Щи с квашеной капустой, как вкуснее сделать? Хочу сварить мясо, потом порезать на мелкие кусочки, капусту тушить?

Если хотите ускорить процесс - капусту можно потушить отдельно. Аутентичные щи из квашенной капусты варятся разовой закладкой всех ингредиентов и без картошки.

Картошку лучше подавить. Резанная кусочками она на следующий день будет жесткая и будет восприниматься чужой в щах. Капусту я протушиваю вместе с луком на сковороде, пока варится мясо: так она лучше запах свой отдает. В конце - обязательно зубчик чеснока выдавить...

я ее не тушу, а слегка подрумяниваю в жарочном шкафу на противне с небольшим количеством раст. масла. мне так нравится

Рецепт прост. Варим как обычные щи, только отдельно тушим капусту в небольшом количестве воды, воду сливаем, а капусту добавляем по готовности всего остального.

я сначала варю мясной бульон. потом картошку клау, закипит, свежую капусту. когда картошка готова, овощни тущеные с томатом.
в сковороде жарюсначала резаный лук, слегка подрумянился, потом тертую морковь. жарить пару минут мешая, потом резаный болгарский перец. так же пожарить мешая. в конце добавляю консервированые помидоры в собственном соку, режу их. и ст. л. томата. огонь убавить и протушить пару минут.
все это в щи добавить. убавить огонь. медлено варить.
зелень укропа порезать. смешать с рубленым чеснаком, по вкусу. добавить в щи. туда же листик лаврушки. выключить плиту. дать настояться какое-то время... .
через день, разогретый, еще вкуснее...

У меня скороварка выручает - закладываю свиную голяшку или ребра, довожу до кипения, снимаю пену и потом картошку целиком, квашен. капусту, жаренный лук с помидорами и 1час томлю под давлением. Потом мну картошку, отделяю мясо от кости, перемешиваю со щами и подаю с рубленным чесноком и любимой зеленью. Получается, как в русской печи. В кастрюле на 1,5 ч. дольше.

Я всегда тушу отдельно. Она так будет мягче. Бульон для кислых щей лучше на свинине варить. Картошку закладываю раньше капусты. Иногда вместо картошки использую консервированную белую фасоль в собств. соку. Чеснок, зелень и сметана обязательно.

Нормальный Щи, чтобы вкусный был надо несколько часов варить, а были ещё суточные щи, которые вымораживали.
Надо не просто мясо, а кость чем хуже тем лучше для навара. Если капусту обжарить, то конечно лучше будет, можно потом добавить бульон и тушить, если капуста сильно кислая, то можно свежей добавить.

Капусту можно не тушить, но картошку класть раньше капусты.

Щи богатые, или полные.
Бульон из килограмма говядины с косточкой и лука с кореньями, пол-литровая банка квашеной капусты, горсть сухих грибов, полстакана солёных, 1 морковь, 1-2 картофелины, 1 репа, 2 луковицы, коренья и зелень сельдерея и петрушки, укроп, лаврушка, чеснок, кинза, майоран, чёрный перец.
Квашеную капусту тушить в глиняном горшочке в духовке со сливочным маслом, с добавлением бульона, до размягчения.
Сушёные грибы и разрезанный на крупные куски картофель варить отдельно в малом количестве воды, после готовности добавить в бульон.
Доведенные до готовности капусту, грибы, картофель соединяем в общем бульоне, добавляем коренья, нарезанные соломкой, солёные грибы и пряности, попробовать, посолить по вкусу, варить ещё минут 20. Добавить чеснок и укроп, снять с огня, закутать тёплым и дать настояться минут 15.
Подаётся со смесью сметаны со сливками в пропорции 4-1.
Хлеб - чёрный ржаной.
Такие щи можно есть месяцами, они не приедаются.