Первые блюда
Одни говорят, что солянка это квашенная, тушёная капуста . Другие, что суп такой . Так что всё таки солянка ?
Вероника Лебедева
43 093
Вообще-то тушёная капуста это правильно - бигус, а первое блюдо - солянка или селянка. Но сейчас в языке всё перемешалось.
Вероника Лебедева
Спасибо ! Я это название вообще впервые слышу . Буду знать !!!
СЕЛЯНКА
Из книги "Правильно ли мы говорим? " Б. Н. Тимофеева: "Если вам в ресторане или в столовой предложат "сОлянку" (мясную или рыбную) , то знайте, что это исковерканное слово "сЕлянка" (от слова "село", то есть сельское кушанье) ".
Исторически это так и есть: название было придумано крепостными поварами или их господами, оно значило: "пища селянина", "селянская похлёбка". Однако вот уже куда более ста лет, как слово "селянин" исчезло из нашего языка. А язык, воспользовавшись тем, что такие супы готовятся обычно довольно солеными, начал превращать их старое название в новое "солянка". Мне кажется, не стоит называть это "коверканьем" слова; это просто замена одного слова другим.
Из книги "Правильно ли мы говорим? " Б. Н. Тимофеева: "Если вам в ресторане или в столовой предложат "сОлянку" (мясную или рыбную) , то знайте, что это исковерканное слово "сЕлянка" (от слова "село", то есть сельское кушанье) ".
Исторически это так и есть: название было придумано крепостными поварами или их господами, оно значило: "пища селянина", "селянская похлёбка". Однако вот уже куда более ста лет, как слово "селянин" исчезло из нашего языка. А язык, воспользовавшись тем, что такие супы готовятся обычно довольно солеными, начал превращать их старое название в новое "солянка". Мне кажется, не стоит называть это "коверканьем" слова; это просто замена одного слова другим.
В солянке капусты вообще нет. Нужны почки и несколько сортов мясных изделий - мясо, ветчина, даже сосиски или сардельки, обязательно какие-нибудь копчености. Каперсы и оливки, лук. Да посмотрите сами в инете.
Соля́нка (изначально селя́нка [1]) — блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.
Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные [2]. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы [2]. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана) , и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) [2]. В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые) . Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.
Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные [2]. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы [2]. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана) , и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) [2]. В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые) . Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.
Елена Свирина
99 228
Состав
говядина/телятина или свинина (на косточке) - 600-700 г (для бульона: 2,5-3 литра воды, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль) ,
копченые ребрышки - 300 г,
ветчина - 200 г,
колбаса копченая - 200 г,
лук репчатый - 1 шт,
соленые огурцы - 2-4 шт,
оливки - 100 г,
каперсы (по желанию) - 50-70 г,
томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
растительное масло – 2 столовых ложки,
сливочное масло – 1 столовая ложка,
зелень петрушки,
лимон (для подачи) ,
сметана (для подачи) ,
соль,
свежемолотый перец
говядина/телятина или свинина (на косточке) - 600-700 г (для бульона: 2,5-3 литра воды, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль) ,
копченые ребрышки - 300 г,
ветчина - 200 г,
колбаса копченая - 200 г,
лук репчатый - 1 шт,
соленые огурцы - 2-4 шт,
оливки - 100 г,
каперсы (по желанию) - 50-70 г,
томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
растительное масло – 2 столовых ложки,
сливочное масло – 1 столовая ложка,
зелень петрушки,
лимон (для подачи) ,
сметана (для подачи) ,
соль,
свежемолотый перец
Анна Панасенко
67 990
Вероника Лебедева
Это солянка , которая варится , а есть из квашенной капусты тушоная , но почему они называются одинаково , их же надо как то различать ?))) Может конечно зависит от местоположения города , везде по разному называют , готовится одинаково ...
Анна Панасенко
солянка - суп , солянка из квашенной капусты(второе блюдо) , вроде как видно различие ...
Солянка - суп, соления - капуста и т. п.
Сауле Куанова
50 865
В солянку капуста не входит
Любовь Козырецкая
25 783
Вероника Лебедева
А почему тогда некоторые называют солянкой , эту самую тушёную капусту , вот я о чём спрашиваю , ведь не могут два разных блюда , называться одинаково ?
Любовь Козырецкая
Вообще то- это щи (с квашеной,тушёной,свежей капустой)
солянка тушится, рассольник варится
Татьяна Константинова
10 448
Вероника Лебедева
Нет , рассольник это рассольник , а тут солянка , которая варится там присутствует большое количество разных мясных продуктов , а в конце в тарелку кладётся лимончик , а в саму ещё солянку маслины . А то блюдо которое тушится , оно с мясом или сосисками и квашенной капустой , но почему то и то и другое называют солянкой .
Есть солянка - тушеная капуста с мясом или сосисками, и есть солянка ( или "сборная солянка") - суп, про который тут пишут.
Елена Кузнецова
1 390
Вероника Лебедева
Вот почему и справашиваю , два разных блюда , а название одно . Но мне довелось это услышать только в Москве , может там так называют ?
"Книга о вкусной и здоровой пище" Москва 1970 год приводит два рецепта с одинаковым названием "солянка
мясная", один в разделе "заправочные супы", другой в разделе "мясо запеченное". Второй рецепт - тушеная
кислая капуста запеченная с мясными продуктами.
мясная", один в разделе "заправочные супы", другой в разделе "мясо запеченное". Второй рецепт - тушеная
кислая капуста запеченная с мясными продуктами.
Екатерина Косолапова
1 377
Вероника Лебедева
Спасибо большое ! Я сегодня узнала много интересного для себя !!!
солянка-суп
Похожие вопросы
- Подскажите рецепт супа ,помоему солянка Венская:квашенная капуста,сладкий перец,помидоры в собств.соку,а дальше?
- солянка это тушеная капуста или суп
- Почему солянкой называют и первое блюдо (типа борща) и второе (тушеная капуста)?
- Как вкусно приготовить тушёную капусту?
- Подскажите рецепт тушеной капусты с курицей, картофелем и грибами
- Я с детства ненавижу борщь, тушеную капусту и пирожки с ней же, я один такой?
- а ты любишь щи с тушёной капустой и грибами потому что я с мясом не ем, а какие грибы кладёшь, а специи какие?
- Вам нравится тушёная капуста с мясом? Прям с кусками свинины, или курицы? Чтоб всё было "прожарено" как следует
- как попроще сварить суп с солеными огурцами? Рассольник или солянку? Бульон уже сварен. Пишите быстрее, а то все выкипит:)
- Ув. можете посоветовать супы ( кроме восточной кухни, борща, щей, солянки, рассольника)? А то все привычные уже надоели.