Бывал на Украине и ел там вкусный борщ) кто подскажет рецепт борща который готовят на юге этой страны?

хочешь действительно хороший борщ а не пойло пиши в личку дам рецепт закачаешся)

Каароче - печени каюк )))

У каждой хорошей хозяйки свои рецепты приготовления борща, причем их несколько и сложно описать, т. к. делается интуитивно. Лучше всего жениться на украинке.

Я родом с восточного региона Украины-там свой борщ, училась готовить у бабушки-полтавчанки-там другой вариант, живу в западном регионе Украины-тут борщ совсем в другом варианте. Так сказать с миру по нитке.
От сорта мяса-различные варианты борща. Самый наваристый бульон-говяжья грудинка, достаточно жирная. Варим бульон, я после того как мясо закипит, добавляю лавровый лист и луковицу.
Тем временем готовим овощи, чистим картофель, свеклу, морковь, лук, чеснок.
Потом ложим 1 бурячок (свеклу, предварительно перерезав ее на 2-3 части) в бульон ( свекла выварится и явно свекольного цвета не будет, но вкус останется, а цвет бульона будет ближе к желто-оранжевему)
После этого ложим картофелькубиками, 1крупную картофелину чуть раньше дабы потом ее размять и в размятом виде добавить в тот же бульон, что придает борщу своеобразную густоту.
Готовим зажарку: в идеале немного говяжьего жира+растительное масло, можно сало выжарить и будет со шкварками, а можно просто растительное масло типа"олейны"(без вкуса, цвета и запаха). Жарим мелко порезаный лук, добавляем потертую на крупной (бурачной терке) морковь, свеклу ( потертотую на той же терке) и добавляем в сковороду бульона (который все еще варится), зажарка тушится минут 10-15,потом добавляем в сковороду помидоры свежие, потертые на самую мелкую терку ( в идеале), но так как зимой помидоры не соответствуют моему представлению о вкусе и аромате этого овоща, то я добавляю томатную пасту, можно томатный сок, зажарка протушивается дальше, разводим ее при необходимости все тем же бульоном, который продолжает варится.
Тем веменем шинкуем капусту. Добавляем в борщ сначала зажарку, закипит, потом капусту.
Берем ступку ( на любителя) мелко-мелко крошим сало, свежий укроп, чеснок, можно свежий лук (я не делаю с луком), немного соли и толчем. Добавляем к уже полуготовому борщу заправку (увы, лета берут свое, салом уже не заталкиваю... просто давлю чеснок и крошу мелко укроп) Солю я в конце варки, добавляю сахар, если необходимо. Закипит и выключаем, не переживайте, капуста "дойдет".
Цвет борща получается не свекольный бордовый.. А без свеклы борща не бывает это уже импровизация на свободную тему. В тех местах, откуда я родом говорят: "насыпать борща", а не налить, я к тому что в настоящем борше"ложка должна стоять"от густоты. По етому я количество овощей не указываю, но рекомендую побольше моркови, свеклы, лука, перца болгарского (летний вариант, зимой не кладу, по тем же причинам-без вкуса и цвета и запаха). Подавать гарячим, но после того как настоится. Под пленкой жира (если у вас "жиринка " в борще "жиринку" доганяет, это не совсем то, но и без излишеств желательно ) ,каким затянут борщ, он быстро не остынет, а без "настаивания" вкуса не будет.
Борщ чем больще стоит, тем вкуснее, в отличии от супов. Подавать со сметаной, горилкой и салом з цибулей, красным стручковым перцем, и тогда вам любая простуда не страшна, как и докучливые сослуживцы впрочем тоже. Смачного!

Борщ украинский
1 л воды
500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)
2ст. ложки топленого свиного сала
40 г шпика
1\2 свеклы (или небольшая свекла)
1\2 кочана капусты
6 клубней картофеля
2 луковицы
2 корня моркови
1 корень петрушки
1\2 корня сельдерея
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ч. ложки уксуса
3 — 4 дольки чеснока
сахар, соль
черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.

Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона.

Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного потушить.

В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.

В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.

При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Рецепт простой: берешь в жены украинку с юга.... и готово

К настоящему украинскому борщу, как необходимое дополнение нужно испечь пампушки с чесночным соусом. ВКУСНОТИЩА.

украинский борщь

Состав

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

300 г говяжьего мяса, 1 свекла, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3-4 дольки чеснока, 1/2 стакана томата-пюре или 4-5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200 г жира, 50 г свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара, сок половины лимона, зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист. Для пампушек: 360 г муки, 3/4 стакана молока, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 30 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 80 г кваса для чесночной заправки.

Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10 - 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20 - 25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Пампушки приготовить так: в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210 С. Чесночную заправку готовить так: в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.