Как приготовить сырный суп?

Чем отличается сырный суп от супа с сыром? Вопрос? А ответ прост до невозможности, этим самым сыром и отличается. Оказывается, сырный суп - это продукт высокотехнологичного XX века.

В старинных кулинарных книгах, конечно же, можно найти несколько рецептов супов с сыром. Но это все не то! В настоящем сырном супе сыра не найти! Он полностью растворен в воде до однородной консистенции.

С обычным твердым сыром такой номер не проходит. Не хочет он полностью растворяться, даже расплавленный в кипятке с водой не смешивается и основой супа стать никак не может.

До появления народного продукта - плавленых сырков - кулинарам настоящий сырный суп был недоступен. В 1911 году был изобретен способ понижения температуры плавления сыра, одновременно предохранявший сыр от расслоения при длительном нагреве. На свет появились предки «Дружбы» , «Волны» и «Янтаря» . После их «рождения» чью-то голову и посетила мысль «развести» плавленый сырок в жидкости.

«Сырно-суповая» технология, кстати, возникла не на пустом месте. По своим свойствам к плавленым сырам ближе всего брынза, ее использовали наши предки, братья-славяне используют в национальных блюдах и сегодня.

В Словакии брынзу растворяют в воде, как и плавленый сырок. Затем в этом бульоне варят домашнюю лапшу, заправляя ее салом и паприкой. В соседней Чехии лапшу варят в воде, и только в конце процесса бросают резаную кубиками брынзу.

Твердые сыры никто не варит. Итальянцы их трут и посыпают готовые супы прямо в тарелке. Французы нарезают тонюсенькими ломтиками, укладывают их в тарелку, а сверху заливают бульоном с овощами и другими составляющими.

Технология современного сырного супа проста, ее вариации позволяют быстро приготовить разнообразные вкусные блюда с чем угодно. Основное правило - не варить слишком долго, а приготовив - сразу съесть.

Для получения выраженного вкуса и цвета надо брать не менее 100 граммов плавленого сыра на литр воды. Это первое обязательное условие. Второе - в суп попадают только ингредиенты, практически готовые к употреблению, не требующие длительной кулинарной обработки.

Такими составляющими могут быть овощи и мясо, колбасы и сосиски, копчености и морепродукты. «Абы морда приняла» , - как иногда говаривала моя бабушка. Если вы готовы съесть то, что решили добавить в суп - значит, все в порядке, добавляйте и пробуйте на вкус полученный результат.

Теперь, собственно, о технологии. Сырые продукты - мясо, грибы и овощи обжариваем, можно непосредственно в кастрюльке, в которой затем будет вариться суп. Обжарив все, что нужно, заливаем ингредиенты водой (желающие могут добавить белого сухого вина) и варим практически до готовности. Перед окончанием варки растворяем в кипятке мелко нарезанный плавленый сыр.

Практически все. В качестве добавки можно порекомендовать добавить в суп за пару минут до снятия с огня мелко нарезанные продукты, не требующие обработки, например, колбасу. Хорошо смотрятся и вкусно кушаются гренки и зелень. Забыл про соль и специи - ну, это уж как кому нравится.

И мясо, и овощи - совсем не обязательные составляющие. Вполне красивым и вкусным получится сырный суп с луком, если ничего более калорийного в холодильнике не нашлось.

Для супа сырки продаются.
Лук и морковь пассеровать на масле, сырки покрошить и бросить в подсолёную воду, когда сырки растворятся туда же покрошить картошку, когда картошка сварится, выложить туда лук с морковкой и дать покипеть ещё минут пять

Сырный суп

куриный бульон - 2 литра,
картофель - 3-4 шт,
колбаса вареная или сосиски (можно копченую колбасу) - 100-150 г,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
зелень,
сырки плавленые - 1-2 шт,
соль

Приготовление

Из куриных костей сварить бульон.
Картофель порезать кубиками или соломкой.
Морковь потереть на крупной терке.
Лук мелко порезать.
Зелень мелко порезать.
Плавленые сырки натереть на крупной терке или порезать небольшими кубиками.
Колбасу порезать кубиками или соломкой.
В куриный бульон положить картофель и варить 15 минут с момента закипания.
На разогретой с маслом сковороде спассеровать лук с морковью.
Вареную колбасу слегка обжарить на сливочном масле.
* если вместо вареной взять копченую колбасу, то ее не нужно предварительно обжаривать
Когда картофель сварится, добавить в суп спассерованные лук с морковью и обжаренную колбасу.
За 2-3 минуты до готовности положить натертые сырки, интенсивно помешивая суп, чтобы сырки растворились.
Добавить зелень и досолить суп по вкусу.

В овощной бульон при постоянном помешивании з-асыпать тертый сыр разных сортов.

А еще можно просто спросить в кафе, как они его готовят.

вот только разнообразные специи не советую кидать, к сырному супчику подходит орегано, все остальное перебивает вкус

Самый любимый суп!
Куриное филе (можно взять и курицу, только получится более жирный) - 0,5
банка шампиньонов
лук
морковь
картофель
сырки 400 гр. на 4 литра

отварить мясо курицы, потом добавить обжаренные грибы с луком и морковью
далее я кладу сырки (обычно использую "Хохланд" или "Городской", главное, чтобы они не очень жирные были, не более 35%, а то плохо растворяются) помешивая, даю сыркам постепенно растаять и кладу картофель. В качестве приправы использую "Ароматную приправу" от Кнорр. В холодильнике суп застынет. а когда начнете снова разогревать, то станет жидким

Расскажу по секрету рецептик наивкуснейшего сырного супа!!!! его приготовление вошло у меня уже в привычку!
понадобится: 2 сырка плавленных с грибами, 3 картошки, гр 150 креветок, луковица, 2 ст. ложки сухих сливок, кусочек слив. масла и различные приправы!
Отвариваете креветки минуты 3-4(далее они теряют вкус), вынимаете, очищаете. В оставшийся креветочный бульон нарезаете картошку мелко и даете ей свариться, далее прям в кастрюле толчете картофель. Добавляете сыр, мешаете, ждете пока расплавится, и далее- обжаренный в масле и разбавленных в сливках лук, креветки. Минут 5 поварите и выключайте! бросьте небольшой кусочек сливочного масла и пусть несколько минут настоится!!! !
вкус оболденный!!!!

Да они туда кубиков накидают суки, поэтому он и вкусный.