Люди кто скажет как приготовить вкусную солянку! ? Хочу научиться но в жизни не чего кроме пельменей не варил...:)

Обжарь хорошее, мелкорезанное мясо на хорошем масле, после появления золотистой корочки высыпь туда капусту покрошеную с луком и морковкой и потуши на малом огне еще полчасика, будет вкусная солянка, можно добавить и томатной пасты, специй всяких чуть не забудь.

Солянка мясная сборная

500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой) ; 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, перец черный душистый (2-3 горошины) , лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Из мяса и костей сварить бульон. Лук нарезать соломкой и пассировать в масле с томат-пюре. Огурцы очистить, нарезать кубиками. В процеженный бульон опустить пассированный лук и огурцы, бульон поварить 4-5 мин, затем добавить в него перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками ветчину, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек.
В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить ее сметаной, зеленью петрушки и укропа.



===
Солянка рыбная сборная

1,25 л рыбного бульона, 1 стакан огуречного рассола, 0,5-1 лимон, 500 г рыбного филе, 10-12 раков, 250 г отварной соленой горбуши, кеты, 250 г свежей осетрины, 2 луковицы, 2 соленых огурца (или 10-12 корнишонов) , 2 помидора, 2 ст. ложки каперсов, 12 маслин, 1.,5 стакана соленых грибов, 1 морковь (крупная) , 1 петрушка (корень и зелень) , 10 горошин черного перца, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зеленого лука, 4 лавровых листа, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

1. Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.

2. Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками.

3. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу — кусочками и вместе, с нарезанными соленой рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2.

4. Поставить посуду в духовку или на медленный наплитный огонь на 15 мин.

5. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками — без зерен — и раздавить ложкой) .
===
Солянка сборная из субпродуктов

Язык - 40 г, сердце - 45 г, почки говяжьи - 45 г, вымя - 35 г, кости мясные - 125 г, лук репчатый - 45 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 10 г, томат- пюре - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 25 г, лимон - 1/12 шт. , зелень - 5 г, соль. Солянку из субпродуктов готовить и подавать так же, как мясную сборную. Вареные мясные продукты - язык, сердце и др. нарезать ломтиками. В конце варки заправить солянку сметаной.
===
Солянка сборная мясная на сковороде

Капуста тушеная 220, говядина 75 или баранина, или козлятина 75, или свинина 70, сосиски 25, сардельки 25, окорок копчено-вареный 20, почки говяжьи 60 или язык говяжий 40, огурцы соленые 50, каперсы 30, маслины 10, оливки 10, соус красный 55, сухари 4, сыр 3, маргарин сливочный 5, лимон 1/10 шт. , плоды, ягоды маринованные 36, петрушка, укроп, соль.

Вареные сосиски, сардельки, ветчину, почки, язык, мясо нарезают тонкими небольшими ломтиками, слегка обжаривают, добавляют очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезанные дольками, оливки, маслины, каперсы, красный соус и нагревают до кипения. На сковороду, смазанную жиром, кладут часть тушеной капусты, на нее мясные продукты с соусом, овощами, сверху оставшуюся капусту, посыпают тертым сыром с молотыми сухарями или только сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. Перед подачей на солянку кладут ломтик лимона, посыпав зеленью и украшают маринованными плодами или ягодами и маслинами.

Сборная мясная солянка-одно из самых высококалорийных блюд русской кухни и, тем не менее, вызывающее аппетит
1.Нужно сварить крепкий мясной бульон (обязательно использовать мозговые кости )
2.Нашинковать лук, пассеровать его с жиром, добавить томат и продолжать пассеровать.
3. В кипящий бульон кладут пас. лук с томатом, солёные очищенные и нарезанные огурцы и кипятят.
4.Затем кладут варёные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины.
5Кипятят 10-15 минут и подают со сметаной и зеленью.
6. Мясной набор должен включать 4-5 сортов. Я, например, кладу: язык, сосиски, ветчину, говядину из бульона и т. д. Различные мясные солянки различаются по составу.

источник: Личный опыт

Я научилась правильной солянке здесь! И еще многому.. .
http://kulinaria.nnm.ru/solyanka_sbornaya_myasnaya
До этого был, оказывается, просто суп...

Солянка мясная
Шинкованный репчатый лук пассируют с томатом-пюре. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают в виде ромбиков и слегка припускают.

Вареные мясо, язык, почки нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают ветчину и сосиски. В порционную миску кладут набор мясных продуктов, пассированные лук и томат, огурцы, каперсы, маслины или оливки, очищенные от косточек, заливают бульоном, доводят до кипения и варят при слабом нагревании 5—10 мин. Перед подачей в солянку кладут кружочек очищенного от кожицы лимона и посыпают зеленью. Сметану подают отдельно в соуснике.

Кости 150, говядина 54, ветчина вареная (окорок с кожей) 26, почки 30, сосиски 20,5, лук репчатый 53, огурцы соленые 50, каперсы 20, маслины или оливки 20, томат-пюре 20, масло сливочное 12, лимон 10, зелень 3, сметана 25. Выход 500.

Эх люди люди ...
Солянка -это СЕЛЯНКА - именно так называется истинно-русское блюдо которое было распространено на Руси. :-)
"изобрели" её селяне-кресьяне, которые по своей бедности сваливали в котёл то что было из остатков пищи - добавляли гарнир - ну и вот Вам селянка !
Это уже потом, в ресторациях и трактирах, где боролись за шик заведения и привлечение клиентов по богаче - стали делать селянки на манер элитных блюд - ингридиенты самые лучшие, приправы, и свои "фирменные" рецепты.
Селянки бывают разные -мясные, гребные, рыбные.
Так что выбирайте что Вам ближе - туда и двигайтесь. А уж ингридиенты могут быть самые разные. Но из традиционно присутсвующих в этом блюде -протэиновое составляющее ( грибы, рыба, мясо, субпродукты ) лимоны и капуста. А уж дальше -как душа пожелает -и томаты и копчёности, и маслины с оливками, картофель, бобовые ...Лишь бы было от души -тогда гости оценят и сотчтут это Вашим фирменным неповторимым рецептом ! :-)

Ну, наворотили.... Варишь мясо.... На косточке... Любое.... На то она и сборная солянка.... Хочешь-резаное, хошь-потом вытащи-режь.... Картоху, копчености (любые). Лучче обжарить,. можно с копченостямилуком, томатом, луком).... В бульен!!!! Чорт.... Так долго писать.... А делать-15 минут.... Пиши....

Пожарить кусчками мясо, посолить, поперчить. добавить капусту можно квашенную, томатную пасту 2 ст. ложки, сахарку 2 чайные ложки, воды немного и тушить. Можно оливки добавить, лавровый лист.

Взять в равных долях свежую и промытую холодной водой квашеную капусту. Залить кипятком наполовину и тушить до мягкости (20-30 минут в зависимоти от твердости капусты) . Добавить поджаренные на постном масле грибы, тертую морковь и репчатый лук. Можно также положить порезанные сосиски, ветчину, бекон, колбасу.. . Через 5 минут добавить томатную пасту или томатный сок и кусочки лимона. После закипания выключить и оставить под крышкой на 10 минут

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
Солянку можно делать на курином или мясном бульоне.
Для бульона: 2 ножки индейки или 3 окорочка, 1 луковица, 1 морковка, 2–3 веточки сельдерея или петрушки, 1 лавровый лист, 3–5 горошин черного перца.
Для заправки: 300–400 г любых сырокопченых и варенокопченых мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 большие луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г черных маслин без косточек, 1 лимон, сметана, соль, перец по вкусу, растительное или сливочное масло для обжаривания.

1. Ножки индейки вымыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Добавить очищенные лук и морковь. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, чуть-чуть посолить. Варить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист, черный перец горошком и пряную зелень. Индейку вынуть, мясо снять с кости, нарезать кусочками, накрыть и отставить. Бульон процедить.
2. Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить в небольшом количестве растительного или сливочного масла до золотистого цвета. Мясные продукты – колбасу, ветчину, сосиски и т. д. нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду с луком, готовить 4 мин.
3. Добавить томатную пасту, полстакана бульона, перемешать и тушить на небольшом огне 5 мин. Готовую мясную заправку переложить в кастрюлю с процеженным бульоном. Поставить на маленький огонь.
4. Огурцы нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю вместе с маслинами. Довести до кипения. Варить на слабом огне 10 мин. Накрыть крышкой и дать настояться.
5. Мясо индейки разложить по тарелкам вместе с тонким кружком лимона. Отдельно подать сметану.

Делала по этому рецепту с окорочками, И мясо с них не по тарелкам раскладывала, а в кастрюлю положила. Очень вкусно.

Ооой, моя мама такую отпадную солянку делает.... это что-то... но она спит... так бы узнала))))))) )
Очень вкусно, когда в ней мясо на косточках....

Я варю бульон из говяжьей грудинки, можно добавить еще и кусочек курочки. Тушу на сковороде огурцы (если крупные, то нужно очистить их от кожицы и семян) , добавляю в огурцы лук и томатную пасту. Нарезаю соломкой отварные почки, вареную и копченую колбасы, сосиски, ветчину, мясо из бульона.

В бульон выкладываю содержимое сковороды, минут через десять добавляю мясопродукты.
Подаю на стол с кусочком лимона, парой маслин и сметаной.
Картофель и морковь в сборную солянку не кладутся.

Ешьте пельмени. На крайняк купите готовый суп и подогрейте его. А лучше всего - женитесь. Жена борщи будет наваривать да пирогами почивать :)