кто знает как приготовить вкусную солянку

Шеф-повар ресторана "Астория"

Солянка по-домашнему

Говядина вареная - 20 г, ветчина - 15 г, сосиски, сардельки - 15 г, почки - 15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, картофель - 60 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 5 г, томат-пюре - 10 г, лавровый лист, соль. Шинкованный лук спассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре, затем соединить с бульоном, заложить нарезанный ломтиками картофель, варить 10-12 минут, после чего добавить огурцы, мясные продукты, нарезанные, как для мясной сборной солянки, лавровый лист, соль. Варить и заправлять солянку, как сборную мясную. При подаче положить в солянку зелень.
===
Сборная мясная солянка

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры. При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. На 500 г мяса (для бульона) - 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и 1/4 лимона.
===
Солянка по-грузински

Мясо (филейная часть, тонкий край, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.

Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2-3 ст. ложки мясного бульона и, покрыв кастрюлю крышкой, тушить в течение 30-40 минут.

Перед подачей к столу солянку посыпать зеленью петрушки. На 400-500 г мяса (мякоти) - 2 головки лука, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/4 стакана виноградного вина и 2-3 ст. ложки масла.
===
Солянка украинская

Почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная - 150 г, сало - 35 г, лук репчатый - 60 г, чеснок - 5 г, томат-паста - 40 г, огурцы соленые - 50 г, каперсы - 10 г, лимон - 1/10 шт. , сметана - 20 г, перец красный молотый, зелень, соль. Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и протушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.

Сборная мясная солянка-одно из самых высококалорийных блюд русской кухни и, тем не менее, вызывающее аппетит
1.Нужно сварить крепкий мясной бульон (обязательно использовать мозговые кости )
2.Нашинковать лук, пассеровать его с жиром, добавить томат и продолжать пассеровать.
3. В кипящий бульон кладут пас. лук с томатом, солёные очищенные и нарезанные огурцы и кипятят.
4.Затем кладут варёные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины.
5Кипятят 10-15 минут и подают со сметаной и зеленью.
6. Мясной набор должен включать 4-5 сортов. Я, например, кладу: язык, сосиски, ветчину, говядину из бульона и т. д. Различные мясные солянки различаются по составу.

источник: Личный опыт

мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г,
копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы) ,
картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатная паста - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
лимон,
оливки,
зелень
Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь) , посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все ~5 минут с момента закипания.
Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски) .
Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.

Делюсь с Вами одним из фирменных своих блюд:

Соляночка.
Рассказываю:
Сначала варим бульон (я покупаю для него бульонные косточки с мясом). Затем к бульону добавляю много всякого разного копчёного мяска (грудинка, шейка, корейка, карбонат, мясной балык и т. д. , чем больше разновидностей, тем лучше, и ещё мясо с косточки) . Затем маленькими кубиками нарезаю 3 - 4 солёных огурца, 2 головки репчатого лука, 1 морковь (трём на тёрке) , томат-паста (в сезон беру свежие помидоры, удаляю семена и шкурку, режу кубиками) .
Пассеруем - лук, морковь, томат - пасту или помидоры, в самом конце добавим огурцы. Потом в кипящий бульон положить спасерованные овощи и варить минут пятнадцать. В суповые тарелки поместить маслины, каперсы, сметану, зелень и кусочек лимона, лучше кружком. Варить маслины, каперсы не рекомендую, суп приобретёт неприятный вкус.
Люблю солянку за то, что в неё можно положить абсолютно любые мясные изделия, да и готовится быстро, а вкусно как. И ещё совсем забыла, я не солю, так как огурцы солёные. Для вкуса добавляю щепотку какой - нибудь приправы Магги или Вегета.
Быстро, легко, а самое главное - в к у с н о!!!

Солянка мясная

Ингредиенты
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, порезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы порезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины.
Приятного аппетита!

Солянка.
Лук пожарить с томатом. Очищенные огурцы порезать пластиками. Любые мясные продукты - колбаса, корейка, сосиски - тонкими ломтиками. Все в кастрюлю, варить 5-10 мин. При подаче на стол в тарелку положить сметану, маслины, зелень. Что есть, то и варите.

В любое блюдо надо вкладывать душу. Без этого никак. А так рецептов в интернете море.

СОЛЯНКИ
Солянки жидкие – национальное блюдо русской кухни.
Солянки – это супы, приготовленные на концентрированных бульонах (мясном, рыбном, грибном) , в состав которого входят пассерованный репчатый лук, соленые огурцы, достаточное количество мясных продуктов или рыбных, или грибов, а также каперсы, оливки или маслины. Томат пюре обязательно входит в состав мясной солянки, в рыбной и грибной – может отсутствовать.
Мясная солянка заправляется сметаной, а грибная только в том случае, если репчатый лук пассеровался не на растительном масле.
Заранее производят подготовку продуктов: репчатый лук пассеруют (с томатом или без него) , соленые огурцы припускают почти до готовности, куски сырой рыбы осетровых пород ошпаривают и промывают холодной водой, в дальнейшем приготовление производят в порционных суповых мисках 12-15 мин.

Солянка сборная мясная
Приготовляют из 3-4 видов вареных или жареных мясных продуктов (говядины, телятины, свинины, ветчины, почек, сосисок) , которые нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм и длиной 2-2,5 см.
В порционную кастрюлю наливают горячий бульон, закладывают нарезанный соломкой репчатый лук, спассерованный с томатом-пюре, нарезанные в виде ромбиков, очищенные от кожицы и зерен соленые огурцы и варят 4-5 мин. Затем кладут соль, перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные мясные продукты, каперсы и варят 4-5 мин.
При отпуске кладут маслины, сметану, кружочек лимона, очищенного от цедры и посыпают зеленью.
На порцию: кости мясные 125, мясо 54, ветчина вареная 26, сосиски 21, почки 30, лук репчатый 53, огурцы соленые 50, каперсы 20, маслины 20, томат-пюре 20, масло сливочное 10, сметана 25, лимон 1/12 шт. , зелень 3
Рыбная и грибная готовятся также, только на соответствующем бульоне и добавлением соответствующих продуктов.
А есть солянки -горячие закуски ( совсем другое блюдо). Какие из солянок Вас интересовали - не знаю, поэтому упоминаю здесь и те, и другие.
Солянка из рыбы на сковороде
Для солянки используется осетрина, белуга, севрюга, судак, треска, нарезанные на куски (по 3-5 на порцию) . Очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, пассерованый репчатый лук, каперсы или оливки без косточек перемешивают (можно все залить томатным соусом и прогреть) . на порционную сковороду, смазанную жиром, кладут слой готовой тушеной капусты, а на нее – кусочки припущенной рыбы Затем на рыбу укладывают перемешанные овощи и сверху помещают второй слой тушеной капусты. Поверхность выравнивают, посыпают тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу в течение 15-20 мин.
При отпуске солянку украшают маслинами, маринованными ягодами, корнишонами, кружочком лимона и зеленью.
На порцию: судак 239, осетрина 214, жир 11, капуста тушеная готовая 150, огурцы соленые 60, каперсы 25, лук репчатый 10, томат-пюре 12, сыр 3,3, сухари 3, маринованные плоды 20, маслины 15, лимоны 1/10 шт. , зелень.

Солянка мясная с рисом

Для рецепта Вам потребуются:
- мясо говяжье - 30г
- язык - 30г
- почки - 30г
- ветчина - 30г
- сосиски - 30г
- рис - 20г
- лук репчатый - 40г
- огурцы соленые - 40г
- каперсы - 20г
- сок томатный - 30г
- маслины - 10г
- масло сливочное - 15г
- сметана - 20г
- лимон - 1/10 шт.
- зелень, соль - по вкусу.

Лук мелко нарезать, спассеровать до полуготовности, добавить томатный сок и тушить на медленном огне до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона.

Нарезать на ломтики сваренные и охлажденные мясные продукты - язык, почки, ветчину, сосиски, мясо. Рис перебрать, залить на 2-3 часа холодной подсоленной водой, затем воду слить, положить рис в кипящий мясной бульон и варить почти до готовности. Добавить пассерованный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и варить 5-10 минут, затем положить мясные продукты, довести до кипения,

посолить и дать постоять 5-8 минут на слабом огне.

При подаче в тарелку положить маслины, лимон, сметану и зелень.

Вы не поверите, как раз сейчас готовлю солянку, единственное первое блюдо, которое едят в нашей семье ;) есть много рецептов, но там столько маленьких ньюансов, я раз 10 готовила, пока не нашла именно тот вкус, чтобы мне нравился. теперь готовлю всегда так:
в говяжьем бульоне варю картофель. (если нет времени или возможности варить мясо, возьмите две столовые ложки бульона в гранулах. я беру обычно магги на косточке) в это время обжариваю одну большую луковицу на растительном масле (в исходной версии рецепта стояло сливочное масло, но на растительном лично мне больше нравится) туда же добавляю кетчуп (кстати вкус готового блюда на 90% зависит от кетчупа или томатной пасты, готовила солянку тысячу раз, и из-за кетчупа вкус всегда разный. последнее время я беру "русский с укропом". для этой солянки самый раз) . на 5-ти литровую кастрюлю, я беру одну упаковку кетчупа. выкладываю в кастрюлю заранее нарезанные огурчики. (огурцы тоже очень важный компонент солянки, чтобы не испортить вкус, огурчики нужно использовать не те, которые мы в банках закручиваем, а покупные, совсем маленькие, лучше пикули, ну или корнишоны, только "Верес" не берите, испортите блюдо! ) огурцы я просто режу кружочками. туда же добавляете маслины или оливки прямо с соком. (если не любите их на вкус, лучше класть целыми, солянке они придадут необходимый вкус, а Вы потом сможете легко их выбрать из своей тарелки) . доводите содержимое кастрюли до кипения и добавляете туда нарезанное мясо или колбасу (я обычно беру 4-5 видов: варенную колбасу (Владимирскую) любую копченую, одну-две сосиски, этого, в принципе вполне достаточно, но если есть мяско, грудинка, сардельки, любая другая колбаска - все добавляю, так как ингредиентов много, всего нужно класть по чуть-чуть, солянка должна быть достаточно густой, но это все же суп, а не каша ;)) вместе с колбасой кладете обжаренный с томатной пастой лук! доводите до кипения и оставляете покипеть еще минут 5-7. солянка готова. в тарелку верху кладете ложечку сметаны и щепоточку зелени! некоторые кладут две дольки лимона, а я добавляю просто одну чайную ложку лимонного сока. можно выжать лимон или купить уже готовый сок. вот и все. Приятного аппетита! сделайте, не пожалеете, у меня все подружки своих мужей солянкой по моему рецепту кормят ;)
если найдете рецепт лучше, пришлите, пожалуйста, мне тоже! удачи!

и я знаю : ) тушить тушить и еще раз тушить : ) это опрос кто умеет готовить или рецепт нужен

Хорошие рецепты. Их еще множество, конечно. Хочу добавить: в солянке не должно быть ничего твердого несъедобного (непрожевываемого) . Т. е. маслины (оливки) кладутся без косточек и с долек лимона обрезается цедра.
Приятного аппетита!

Возьми копченные ребрышки свари бульон. Добавь немного картошки, оливки и маслины, лимон и обжарь туда пару видов копченной колбаски. В конце добавь обжаренные лук с морковкой.

Солянка мясная
Состав

мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г,
копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы) ,
картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатная паста - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
лимон,
оливки,
зелень

Приготовление

Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь) , посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все ~5 минут с момента закипания. Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски). Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.