подскажите, в чем дело)

2 варианта
Либо вы после того как приготовили добавляете воды, и не прокипятив снимаете с плиты. Либо у вас очень холодный холодильник. Когда суп замораживается в холодильнике, происходит заморозка, затем вы его вытаскиваете, разморозка. Таким образом он киснет. Поставте температуру поменьше если перебор. Желаю удачи!)))

Проваривание и слив супового набора - просто лишнее. Варить овощи 50??? И от них что-то остаётся? !
Обычно закладывается примерно так - За 15-30 минут до окончания варки бульон солится, после варки бульона закидываются лаврушка и крупы, через 5 минут - порезанный картофель и поджарка, проваривается 10 минут, снимается проба соли и проваривается ещё 5 минут. Выключить и дать немного остыть, а заодно настояться - 15-20 минут.

Но от всего, что перечислил я и перечислили вы прокисание супа не зависит. Оно зависит от того, когда как и при каких условиях и чем в него лазили, и как хранили.

Вы не поверите - вариантов масса! На моей памяти, после допроса с пытками, авторы ответов признавались, что после остывания переливают суп в другую, более удобную посуду; считают, что лежащий на столе половник достаточно чистый; считают что если съесть пару ложек супа из кастрюли, то в холодильнике с ним ничего не будет (так же как и с упавшими в него крошками) ; иногда выливают недоеденный суп обратно в кастрюлю.

так что чего там у вас точно происходит - никому не ведомо. Я варю, иногда, борщ на неделю - 3 литра. Ещё ни разу не прокис.

Даже трудно представить, что такое может быть. У меня ни разу в жизни подобное не случалось. Сочувствую вам.

В холодильнике то холодно?