Рыбный суп готовится с зажаркой или без?

БЕЗ! Так ВКУСНЕЕ и желудку польза

Из путассу суп не варят. Проверено на котах- бульон мутный. Эту рыбку тушат. В уху и рыбные супы я не делаю зажарок ( я их в принципе не люблю)

Надо понять одно "зажарка" в кулинарии не существует. Есть пасерованая морковь и лук.. В рыбный суп пасеровку принято добавлять. Почему пассеруют? Еда должна быть вкусной и полезной. ПОЛЕЗНОЙ- это про овощи. Красящее вещество моркови - каротин, который является провитамином А, который под действием температуры и в присутствии жирных кислот переходит в витА. Если морковь не спассеровать, то все улетучиться, а жир это все свяжет. Теперь про лук. там мы сохраняет фитонциды. Это летучие вещество, обладающее антибактериальными свойствами.. Кстати, в рыбном супе, если присутствует крупа, вкус меняется в худшую сторону. Но откуда она взЯлась в рецептуре? Послевоенные годы. Голодные. С ее помощью увеличивали каллорийность супа

Суп, он и есть суп. Кто-то жарит, кто-то нет. Но, вот, огурчики, точно в рыбный суп не пойдут.

В уху-нет, а в рыбный добавляется пассеровка из лука и моркови

без пережарки

На любителя. Я раньше делала зажарку, а сейчас нет. Отварите зонтики укропа .( много укропа). В воду где варился укроп положите целую луковицу не очищенную, картофель брусочками, лавровый лист, перец горошком .Когда картофель будет почти готов -бросайте рыбу. Попробуйте -пальчики оближите !