поэты первых блюд, дайте настоящий русский рецепт ботвиньи, без оливок лимонов и прочей бурды!

Основные ингредиенты, которые обычно входят в состав ботвиньи:
квас (белый и хлебный), молодая свёкла, крапива, щавель, ботва свёклы,
зелёный лук, укроп, петрушка, хрен,
(красная рыба, раки).
Во время еды в тарелку с ботвиньей в жару рекомендуют подкладывать кусочки льда, таким образом получается максимально охлажденная ботвинья.
Рецепт блюда может содержать или не содержать рыбы.
1Щавель промыть, сварить в собственном соку, протереть через сито. Лук мелко покрошить и растереть с солью, сахаром, тертым хреном или горчицей. Все сложить в миску или кастрюлю, добавить нарезанные небольшими кубиками огурцы, мелко нашинкованный укроп, хорошенько перемешать и залить холодным квасом.
Рыбу (или раки) отварить в подсоленной воде с луком, зеленью, лавровым листом и перцем, положить в тарелки или подать отдельно.

2Припустить щавель и шпинат (отдельно), протереть, смешать и развести хлебным квасом. Добавить соль, сахар, лимонную цедру, натертую на терке, и часть натертого хрена. Посыпать ботвинью укропом.

Отдельно на блюдо положить кусок отварной осетровой рыбы, рядом — нарезанные соломкой свежие огурцы, натертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук.
Блюдо украсить листиками салата.
Отдельно в розетке подать сахарную пудру.

сварить мытую и чищеную молоденькую свеклу с ботвой, остудить (соль, сахар по вкусу, кислота тоже) а дальше, полет фантазии. я делаю салат, как на окрошку, и заливаю отваром. никаких лимонов и оливок в ботвинье нет)))

Ботвинья зелёная

Вам потребуется:

- 100 г щавеля;
- 100 г зелени крапивы;
- 50 г ботвы свеклы;
- 50 г зелёного лука;
- 15 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- 2 свежих огурца;
- соль и квас по вкусу.

Способ приготовления:

Щавель, ботву свеклы и крапиву вымыть и поварить несколько минут в подсоленной воде. Протереть сквозь сито, добавить нарезанные ломтиками свежие огурцы, измельчённые лук, зелень укропа, петрушки, соль.

При подаче на стол добавить исколотый лёд и отваренную в солёной воде рыбу, в идеале - семгу. Подать и тёртый хрен.

Ботвинья с редисом

Вам потребуется:

- 400 г щавеля;
- 4 свежих огурца;
- 10-15 редисок;
- 80 г зелёного лука;
- 10 г зелени укропа;
- ½ чайной ложки горчицы;
- 1,5 литра кваса.

Способ приготовления:

Щавель перебрать, промыть, сварить в небольшом количестве воды и протереть через сито.

Огурцы и редис нарезать кусочками. Зелёный лук измельчить и перетереть с горчицей, солью и сахаром, переложить в супницу или эмалированную кастрюлю, добавить измельчённую зелень укропа и залить квасом.
Ботвинья простая полная

Потребуется: 1 л кваса хлебного, 0,25 л белого окрошечного кваса, 1,5-2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки с ботвой, 1-1,5 свежего огурца, 1-2 ст. ложки тертого хрена, ½ лимона, 1 ч. ложка горчицы, ½ -2/3 стакана зеленого лука, по 1 ч. ложке соли и сахара, 1,5 ст. ложки укропа, 0,5 кг рыбы, 4 рака.

Приготовление ботвичной массы. Ботву молодых свеколок целиком и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Точно так же слегка отварить (не более 3 минут) целые листья щавеля. Крапиву промыть тщательно в холодной воде, затем ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Всю зелень отмерить по рецепту и порезать мелко-намелко острым ножом. Ни в коем случае не протирать и не пропускать через мясорубку, иначе ботвинья превратится в суп-пюре и изменится ее вкус. Затем добавить к зеленой массе мелко нарезанные корешки свеклы, а также мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом.

Приготовление квасной основы и соединение ее с ботвичной массой. Соединить оба вида кваса. Срезать цедру с лимона, растереть ее с сахаром в чашке, добавить туда лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и влить в основную массу кваса. Квасную основу соединить с ботвичной массой, добавить туда нарезанный мелкими кубиками огурец и дать постоять на холоде 15-20 минут - смесь должна настояться, а кислая основа впитаться в ботву. Тем временем приготовить рыбную часть ботвиньи.

Приготовление рыбы для ботвиньи. Набор кусочков (по 50 г) красной рыбы разных видов (осетра, севрюги, лосося) отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом: свежепросоленную и солено-копченую рыбу - в течение 2-3 минут, сырую - 10 минут. Применение неотваренной соленой, а тем более солено-копченой рыбы исключается, так как она не сочетается с кислой основой и портит вкус этого дорогого и трудно приготовляемого блюда.

Порядок еды ботвиньи. Ботвинью подают либо как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким. К ней подают две ложки и вилку: вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй - из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной. Хлеб к ботвинье подается только свежий ржаной.