Какие рецепты приготовления украинского борща Вы знаете?

Сначала нарезаете соломкой свеклу (сейчас я этот процесс модернизировала и просто тру на крупной терке) , выкладываете её на сковороду, добавляете немного воды, столового уксуса и немного сахара, накрываете крышкой и пусть она тушится на медленном огне, пока вы все остальное делать будете.
В кастрюлю кладете мясо с косточкой и варите почти до готовности, затем кладете картошку крупно порезаную (среднюю картофелину на 4-6 частей), морковь- кольцами и средней величины луковицу (целую - не резаную, только почищеную), ставите на огонь, доводите до кипения и убавляете огонь, пусть кипит медлено. Примерно через 15-20 минут добавляете капусту и резаные помидоры, когда закипит, добавляете свеклу, которая тушилась. Опять доводите до кипения и добавляете чеснок, порубленый ножом вместе с салом и добавлением муки (примерно 2-3 дольки и 100 гр сала и столовую ложку муки), кладете лавровый лист. Доводите до кипения - все, борщ готов, можно выкинуть из него луковицу и лавровый лист, свой аромат они уже отдали и больше не нужны. Да и не забудьте посолить по вкусу. Борщ получается густой, наваристый и очень ароматный, может это и не по научному, но мне и всем кто пробовал - очень нравится . Приятного аппетита !!!

Варите обычный борщ, с капустой, в конце добавляете растертое сало с чесноком и непременный атрибут украинского борща-это пампушка!)) а вообще, в каждой области свои рецепты борща, кто-то с фасолью, и чернослив добавляют иногда...

я варю обычный борщ, мне НЕИНТЕРЕНСНА укропская кухня

я тоже знаю способ-когда не добавляют в зажарку свеклу, свекла только вареная (ой, точнее буряк))) никакого уксусу-но я его тоже никогда не кладу +обязательно в зажарку жирные сливки или сметану и как венец всего-действительно кусок старого желтого сала. даж не обязательно растертого с чесноком.
но как уже правильно заметили ск-ка семей столько рецептов)
мои знакомые всегда борщ делают с фасолью+тонну сала)) мне не нравится а им по иному не еда))

Борщ.

Итак на шестилитровую кастрюлю:
1,5 кг мяса - лучше говядины.
2 кг картофеля.
1 кг капусты.
1 кг свеклы.
Лук, морковь, соль, перец, прочие приправы по вкусу...
Берем мясо. Заливаем кастрюлю 4,5-5 литров воды, солим (умеренно - бульон получится концентрированным!), доводим до кипения и варим мясо 2,5-3 часа в Открытой! посуде так, чтобы выпарилось 3,5-4 литра воды.
Отвариваем свеклу, около часа +/- 15 минут в зависимости от твердости, чистим.
шинкуем свеклу и капусту, вместе обжариваем и дотушиваем на сковороде в течении получаса с небольшим количеством воды (около стакана). и ВЫключаем - пусть ждет
Чистим и режем картошку.
По истечении 2,5-3 часов достаем мясо и ставим остывать.
В это же время в бульон забрасываем картошку. Засекаем 20-25 минут.
Готовим обжарку - мелко режем лук, трем морковь, обжариваем на подсолнечном масле, ближе к концу добавляем томатную пасту и выключаем - пусть ждет.
Затем через 20-25 минут (зависит от развариваемости картошки) Забрасываем обжаренно-подтушенную свеклу и капусту. Оставляем минут на 10-15.
Режем мясо.
Забрасываем мясо и поджарку, добавляем перец, сушеный укроп (если есть) и иные приправы по вкусу...
Доводим до кипения - пять минут и Бон Аппети.
При точном соблюдении пропорций исходных продуктов и объема кастрюли получается "Суп" в котором ножик стоит на острие. Прекрасно идет со сметанкой

Я тушу свеклу, а не варю. Когда былаина Украине мне посоветовали в свеклу при тушении (где уксус, сахар, соль, немного воды и томат паста ) добавлять туда же сметану. Когда борщ настаивается Очень вкусно!

Вот по этому рецепту готовим борщ из поколения в поколение. Густой, вкусный, наваристый, свекла остается яркой, я советую, ибо люблю поесть вкусно) http://moll4all.ru/retsepty/208-borshch-retsept-s-poshagovym-foto

УКРАИНСКИЙ БОРЩ!!!
Состав
на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки),
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль
Приготовление
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон).
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать).
Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры).
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.Тем временем шинкуем капусту. Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится).
* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку. Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.