Капусняк запорізький Кто может написать, или кто знает (историчный описание блюда капустняка )?

берется побольше американского гавна, втыкается пара веточек укропа и вуаля вы кулинар на/в украине)

Продукты
свинина 400г
капуста квашеная 600г
морковь крупная1шт.
картофель 2шт.
петрушка (зелень с корешками) 1пучок
лук крупный1шт.
жир 80г
сало 30г
сметана 0.5стакана
пшено 1ст. ложка
лавровый лист 1шт.
соль по вкусу
перец по вкусу

Свинину отвариваем, бульон процеживаем.
Квашеную капусту отжимаем и тушим в сковороде до полуготовности, подливая время от времени бульон и добавляя жир.
Морковь и корень петрушки режем соломкой и слегка обжариваем.
Сало пропускаем через мясорубку, а затем растираем в ступке с порубленным луком, зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном.
В готовый бульон кладем нарезанный кубиками картофель и варим 15-20 мин, добавляем тушеную капусту с обжаренной морковью, петрушкой и смесь лука, петрушки и пшена.
Готовый запорожский капустняк разливаем по тарелкам, кладем сметану и посыпаем зеленью петрушки.

«Капусняк запорізький»

Інструкційна – технологічна картка

Технологія приготування
Варять бульйон з жирної свинини. Квашену капусту січуть, додають трохи бульйону і тушкують. Моркву, біле коріння, цибулю дрібно нарізують і пасерують. Пшоно промивають спочатку кілька разів теплою водою (40 - 50˚С), а потім гарячою (60 -70˚С). Якщо пшоно має гіркість, його обшпарюють окропом, а воду зливають. У киплячий проціджений бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, варять 10-15хв, додають тушковану капусту, підготовлене пшоно й варять до готовності. За 7-10хв до завершення варіння кладуть сало шпик, розтерте з частиною цибулі й зеленню, пасеровані овочі, сіль, перець, лавровий лист. Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок свинини, наливають капусняк, додають сметану, посипають зеленню.
Вимоги до якості
Смак: солодкуватий.
Консистенція овочів: м’яка.
Колір бульйона: жовтуватий або світло – коричневий з часточками жиру жовтого або оранжевого кольору. Зовнішній вигляд: капуста нашаткована або посічена. Форма нарізування овочів відповідає формі нарізування капусти. Не допускається присмак вареної капусти, різка кислотність.