Рецепт супа Харчо

Ингредиенты:
Говядина 500 гр.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Томатная паста 5 ст. л.
Рис 5 ст. л.
Чеснок пару зубчиков
Хмели-сунели
Перец красный острый
Перец черный горошком
Кинза
Приготовление:
Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять.
Через полтора – два часа варки положить промытый рис и варить около 5 минут.
Лук нарезать кубиками, морковь потереть на крупной терке.
Лук и морковь обжарить на растительном масле и выложить в суп вместе с томатной пастой.
За пять минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень кинзы, толченый чеснок, стручковый острый перец, соль и хмели-сунели

Варите бульон из говядины, туда промытый рис, обжаренный лук, обжаренные и перемолотые на мясорубке или в измельченные в блендере грецкие орехи, соус ткемали, острый красный перец, хмели-сунели и соль. В самом конце - раздавленный чеснок. Никакой томат туда не идет. Перед подачей на стол посыпать свежей кинзой.

Тклапи.. настоящий харчо с тклапи и в разных регионах Грузии разные рецепты, по-мегрельски отличается от харчо по-свански.. и еще мы не добавляем кукурузную крупу, как это делают в Грузии. У меня рецепт так сказать обобщенный, так что не обессудьте)
Варим говядину (1 кг.) часа 1,5-2 на медленном огне. Пока варится мы можем заготовить грецкие орехи-слегка обжарив их, затем измельчить. Орехов я беру 100 грамм, но когда у меня их было мало, то 50 грамм было вполне достаточно.
Готовое мясо достаем, режем на куски, и обратно в кастрюлю.
В кипящий бульон добавляем 2 столовые ложки ткемали, ну или если уж крупно повезет, то тклапи. Тклапи не указывают в рецептах потому, что его негде достать.
Бульон должен быть с кислинкой. Можно добавить для этого гранатового соуса.
Обжариваем мелко порубленный лук и морковь. Вообще морковь в классическом варианте отсутствует, но можно немного добавить. Лука в харчо должно быть много, мне достаточно 2 средние луковицы. Лук обжариваем слегка, потом добавляем в него сладкий болгарский перец, мелко порезанный, продолжаем обжаривать, добавляем порезанные помидоры-у меня их уходит штук пять небольших, очищенных от кожуры. В зимнем варианте я использую томатную заправку.. кощунство полное и заслуживает порицания знатоков, но иногда использую то, что под рукой. Добавляю красный горький перчик, мелко порезанный и естественно очищенный от семян. И специи.. Туда же..
У меня в харчо используется сванская соль, лаврушка и уцхо-сунели. В стандартной рецептуре это молотые семена кориандра, иммеритинский шафран, лавровый лист, крупно смолотый острый перец или просто хмели-сунели. Рис я кладу позже, что б не превращать харчо в кашу. Вообще сначала закладывают рис, потом заправку, но у меня рис обычный краснодарский, поэтому делаю наоборот. После закладки орехово-овощной заправки и риса все варим 15 минут, за пять минут до окончания варки харчо добавляем мелко порубленный или продавленный чеснок-столько, сколько любите, соль также по вкусу.
Готовый харчо оставляем на плите и даем настояться хотя бы 5 минут. При подаче добавляем мелко порубленную зелень: кинза, укроп, петрушка.

Я варю так. Бульон из грудинки говяжьей процедить, снять мясо. В кипящий - рис+чеснок. Рис должен развариться. Дальше у меня абхазская аджика. Грецкие орехи и ткемали. Из специй только уцхо-сунели. Немного кинзы.

Суп-Харчо на 4-5 порций
рис 2 ст. ложки, 1 небольшая луковица, раст масло, томат 1 ст. ложка, 2-3 зубчика чеснока, хмели-сунели и специи по вкусу.
Отварить говядину или баранину до готовности. Лук мелко порубить и пассеровать с томатом. В кипящий бульон кладут предварительно замоченный рис, пассеровку лука с томатом и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют пропущенный через пресс чеснок, хмели-сунели и специи (перец молотый черный и красный, соль, лаврушка). Подают со свеже-рубленной зеленью кинзы.

Чтобы приготовить суп харчо из говядины, вам понадобится: говядина – 150 г рис – 2 ст. л. вода – 1 л помидор (большой) – 1 шт. (125 г) лук репчатый – 1 шт. чеснок – 2 зубчика лавровый лист – 2 шт. перец душистый (горошком) – 3 шт. зелень (лук порей, петрушка, укроп) – по вкусу масло подсолнечное – для жарки

Отварить говядину или баранину до готовности. Лук мелко порубить и пассеровать с томатом. В кипящий бульон кладут предварительно замоченный рис, пассеровку лука с томатом и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют пропущенный через пресс чеснок, хмели-сунели и специи (перец молотый черный и красный, соль, лаврушка). Подают со свеже-рубленной зеленью кинзы.