Как вы готовите домашнюю лапшу?

Мука, вола, яйцо, все перемешиваю, накрываю целлофаном и холодильник мин на 15,потом раскатываю, нарезаю, пересыпаю мукой, слегонца подсушиваю и в кипяток....

обычно это бывают остатки теста после пельменей - у меня есть колёсико которое тесто режет

яйца и вода в равных долях, мука - сколько тесто возьмет Замешиваю ОЧЕНЬ крутое тесто, даю отдохнуть с час, раскатываю тонко, нарезаю лапшу. Часть сразу в дело - заправляю куриный бульон, остатки - подсушиваю, и в контейнер, в морозилку.

Мука — 2 1/2стакана
Яйцо — 3 шт (только желтки)
Соль — 1 чайная ложка
вода — 0.5 стакан (теплая). В средней миске смешиваю вместе сухие ингредиенты для теста. Сделать углубление посередине и залить теплой водой, добавить желтки. Месить в течении 5-6 минут (тесто должно быть упругим). Обложите тесто пленкой и дайте постоять в течении 10-20 минут. Раскатать тесто в сочень толщиной в 2 мм. Присыпать мукой, чтобы избежать слипания. Разрезать на полосы (я делаю так, и легко и быстро: наматываю пласт теста на скалку и ножом прорезаю вдоль скалки, края теста сами распадаются и ваши полосы готовы). Каждую полосу потом тоже присыпать мукой чтоб не слиплись меж собой при нарезке). Нарезать лапшу тоненько. и затем примучить поверхность тары куда будете складывать лапшу (доска-фанера дер. или протвинь) и вразброс-хаотично накидать лапшы для последующего подсыхания.

Грибная лапша
Грибы залить 1 ст. холодной воды, дать постоять 1-2 часа. В просеянную муку влить 1 ст. подсоленной воды, масло, вымесить тесто, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тем временем в жиру на среднем огне обжарить корень петрушки (или морковь), нарезанный соломкой. Добавить и обжарить мелко рубленный лук до мягкости, затем нарезанные грибы, через 5 минут добавить тмин, влить поду из-под грибов, ещё 1-1,5 ст. воды, довести до кипения, готовить на малом огне 20 минут, посолить. Отдохнувшее тесто размять, раскатать до толщины 1-2 мм, нарезать полосками шириной в 2 пальца, дать подсохнуть 10 минут. Полоски теста нарезать острым ножом поперёк тонкой соломкой, чуть присыпать мукой. Лапшу отварить в подсоленном кипятке за 1-2 минуты после закипания, разложить в подогретые миски, залить грибной похлёбкой, поперчить. Подавать со сметаной.

На 4 порции

300 г пшеничной муки (по 150 г мягкого и твёрдого сортов); 1 горсть суших белых грибов; 1 небольшая луковица и морковь (или корень петрушки); 1 ст л растопленного сливочного масла; 1 ст л свиного жира; соль, чёрный перец

обычно, руками, с помошью специй