Лапша. Как Вы готовите домашнюю лапшу? И обязательно куриный бульон? У меня нет курицы, есть утка)))

Суп-лапша - тип супа, заимствованный русскими у татар, но получивший русскую обработку и распространение в России. Суп-лапша встречается чаще всего в трех видах: лапша куриная, лапша грибная, лапша молочная, но может быть и любая другая, в том числе и с уткой. Единственное исключение по специям - зира и кайенский перец. Не используйте ее, иначе будет вкус не лапши, а плова. Остальное все не запрещено. Главный секрет в том, что все специи надо класть в правильных пропорциях и в небольших количествах, и знать, какая специя насколько сильна. Приготовление всех видов крайне несложно, оно состоит из подготовки лапши, варки соответствующего бульона и отваривания лапши в бульоне. Лапша для всех видов делается по одному и тому же рецепту, как правило, из пшеничной муки, а также из смеси пшеничной и гречневой. Лапша из смешанной муки лучше сочетается с грибным или молочным бульоном.
Лапша домашняя. 1 яйцо, 1,25 стакана пшеничной муки (из них 0,25 на подсыпку; или 1 стакан пшеничной, 0,25 стакана гречневой) , 2-4 яичные скорлупки воды (в зависимости от сорта муки - на гречневую идет больше воды) , 0,5 ч. ложки соли. Замесить крутое тесто, дать ему полежать, завернуть в салфетку на 10 мин, раскатать скалкой или бутылкой в пласт как можно более тонкий (до 1 мм) . Свернуть в трубку, предварительно протерев мукой, чтобы не слипалось при свертывании, и нарезать поперек трубки узенькими полосками (1-2 мм) – лапшой. 
Затем рассыпать ее, дать слегка подсушиться на воздухе, пока варится бульон. Лапша куриная
1/2 курицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, перец горошком, зелень укропа или петрушки, соль.  Для лапши: 1 1/2 стакана муки, 1 яйцо, соль. Курицу положить в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить нарезанные морковь и корень петрушки, несколько горошин перца, посолить и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки положить лавровый лист. Готовую курицу разрезать на порционные куски. Бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него лапшу (см. «Суп грибной с домашней лапшой» ) и варить при слабом кипении до готовности лапши. Курицу разложить в тарелки с лапшой, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Лапша куриная. 1,5-2 л куриного бульона, лапша из пшеничной муки и 1 яйца (см. выше) , 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 3-5 тычинок шафрана, 4 зубчика чеснока. Отварить курицу, вынуть из бульона, закипятить, заправив мелко нарезанным луком, перцем, лавровым листом, шафраном, и засыпать в кипящий бульон лапшу.  Варить на умеренном огне до готовности лапши. В конце варки заправить пряной зеленью и чесноком.
Лапша грибная. 1,5-2 л воды, лапша (рецепт см. выше) , 6 сухих белых грибов, 1 сельдерей (корень и зелень) , 1 луковица, 1 морковь, 4-5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 100 г сметаны (0,5 стакана) , 1 ст. ложка укропа, 1 ч. ложка соли. В холодную подсоленную воду положить грибы и поставить на огонь; когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив мелко нарезанные овощи. Когда грибы готовы, засыпать лапшу в бульон, положить перец, лавровый лист и варить до готовности лапши на умеренном огне. В конце варки заправить пряной зеленью, чесноком и сметаной. Лапша молочная. 1,25-1,5 л молока, 0,5 стакана сливок, лапша (см. рецепт выше) , 0,5 ч. ложки семян аниса или кориандра, 1 ч. ложка соли. В 2-2,5 л кипящей подсоленной воды опустить в марлевом мешочке семена аниса или кориандра, всыпать лапшу и варить ее до полуготовности. Затем откинуть ее на дуршлаг, переложить в кипящее молочко и варить до готовности. В конце варки заправить сливками (не доводить до кипения) . Суп грибной с домашней лапшой. 5—6 сушеных грибов, 4 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень петрушки. 
Для лапши: 1 стакан муки, 1 яйцо, соль.

Итак, как приготовить домашнюю лапшу? Тесто для домашней лапши готовиться точно такое же, как и для обычных домашних пельменей. Просеиваем муку через сито, разбиваем яйцо в стакан и наполняем его до верха водой. Выливаем в заранее приготовленную емкость для будущего теста нашей лапши.

Далее солим и высыпаем приготовленную муку. Для того чтобы домашней лапше придать мягкости добавляем сметану 1 столовую ложку. Сметану можно и не добавлять, лапша получиться очень вкусной с яйцом, мукой и водой. Муку в тесто добавляем частями, постоянно помешивая смесь. Количество муки должно быть таким, чтобы можно было замесить крутое тесто.

Тесто для домашней лапши готово. Разделяем его на 4 ровных кусочка. Каждый кусок раскатываем в тонкую овальную лепешку. Чтобы тесто не прилипало и не рвалось, во время раскатывания посыпаем тесто мукой.

Толщину лепешки выбирайте сами, хотите по тоньше лапшу раскатывайте как можно тоньше лепешку. Теперь наши овальные лепешки нужно просушить минут 15-20. Для этого вешаем их на веревку, как вешают белье.

Наши лепешки подсохли. Теперь займемся разрезанием их на полосы нужной нам толщины. Заворачиваем каждый лист лепешки в рулет и очень острым ножиком нарезываем кольцами необходимой толщины, обычно домашнюю лапшу делают толщиной 2-5 миллиметров.

Далее получившиеся колечки разворачиваем и получаем длинненькую лапшу.

Ставим воду в кастрюльке на огонь, доводим до кипения, солим, бросаем лавровый лист. В кипящую воду ложем лапшу и отвариваем до готовности.

Домашнюю лапшу можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу, например, или с куриным бульоном.

Яйцо и мука (сколько возьмет) +соль. Тщательно вымешиваю, тонко раскатываю, режу и даю подсохнуть. Курицу кладу в скороварку, туда же луковицу, заливаю водой, на 3/4, закрываю и варю 30 минут. Бульоны из утки не варю.

Своеобразный запах будет у лапши на утином бульоне.

Замесите тесто так же как на пельмени только на яйцах воды не надо и варите утку лучше положить половину так как она очень жирная.

Можно сварить домашнюю лапшу и есть как обычные макароны.

Будет утиный бульон, какая разница))

Нет курицы это конечно проблема....))))))))) ) ну тогда бери МАКАРОНЫ...)))))))))))