Готовлю шурпу. Как убрать пену с бульона. Черпается вместе с луком?

не парься - она потом сама к стенкам прилипнет

Черпай с луком, раз не догадался вычерпать до его загрузки. Промоешь и обратно закинешь.

зачем там вообще лук на этапе пены.. во-вторых, пену можно не снимать

шумовка нужна

А зачем вы его крошили, лук в шурпу головками целыми закладывают. Кроме того, если варить шурпу на очищенной воде, то пена будет белая и лёгкая. Если же использовать водопроводную воду, то пена станет коричнево-зеленоватого цвета, а сам бульон приобретёт специфический привкус. Если вы собирались лук бросить до того пока не скипел-его кладут целым, а если вы-бы дождались когда закипит бульон, и сняли-бы пенку, то после этого можно было лук и нарезать кольцами. После того, как мясо проварилось нужное время, бульон необходимо процедить и снова поставить на плиту. Потом уже добавляют в кастрюлю лук, чеснок (давленый) и соль. Когда бульон закипит, кладём в него морковь, затем картофель. После того, как закипит бульон с добавленными овощами, кладём специи. Желательно использовать не меньше четырёх видов приправ, и обязательно – кумин и хмели-сунели. А за специями наступает черёд помидор. С них необходимо предварительно снять кожицу. Это легко сделать, если томаты ошпарить кипятком в течение нескольких секунд – кожица снимется без проблем. В конце добавить рубленую зелень и варить суп дальше на медленном огне. **********Каурма (жареная шурпа)
Для приготовления традиционной узбекской «жареной» шурпы к указанным продуктам нужно докупить азиатский горох нут (другое название – бараний горох или нохат). На 1 кг баранины потребуется 200 г нута. Рекомендуется его замочить с вечера в тёплой воде. Для замачивания гороха нужно взять 2-3 стакана воды на 1 стакан продукта, потому что этот вид бобовых сильно разбухает.
Последовательность приготовления каурмы:
Разогреть в казане растительное масло, обжарить на нём баранину, нарезанную на порционные куски, вместе с луком, предварительно нарезанным полукольцами. Мясо обжарить до румяной корочки.
Добавить к мясу специи и посолить по вкусу. Долить в казан кипячёную воду. Количество воды нужно взять из расчёта 2 стакана на 1 порцию. К этому подойти стоит ответственно, потому что в процессе варки воду нельзя доливать или отбирать из кастрюли.
После того, как вода закипит, следует снять пену.
С заранее замоченного гороха (нута) слить воду.
Вторую луковицу – разрезать на четыре части и добавить в суп.
Положить в блюдо горох, морковь и чеснок. Варить всё в течение часа на слабом огне.
Через час добавить помидоры, которые заранее нужно очистить от кожицы и разрезать на 6-8 частей в зависимости от их размера. Вместе с помидорами положить болгарский перец, который нужно очистить от семян и порезать на 4-6 частей.
Варить всё ещё примерно полчаса до того, как нут будет наполовину готов. Во время приготовления блюда необходимо пробовать его на вкус и, если потребуется, добавить соль и перец.
Ещё через полчаса положить в казан крупно нарезанный картофель и варить суп до готовности картофеля.
Добавить нарезанные укроп и кинзу и проварить всё 5 минут.
После того, как блюдо сварилось, не стоит его сразу разливать по тарелкам. Нужно дать шурпе настояться 15-20 минут для того, чтобы дойти.

Насколько я знаю, вместо снятия пены обычно шурпу просто постоянно набирают в половник и с небольшой высоты выливают в казан. Пузыри воздуха помогают раствориться пене.

Ложка с дырочкам .

Распространенная ошибка начинающих поваров - бухнуть заправочные овощи до того, как образовалась пена.
Ну не торопитесь вы, подождите пару минут, снимите пену, а потом уже добавляйте, чего душе угодно.

Нет... а что там делает лук когда пена?

Шумовкой

Шумовкой сними пену

Посмотрите этот рецепт шурпы — https://www.youtube.com/watch?v=iA15_2_fmJ8