Может есть какая хитрость, чтобы когда варишь рыбный суп. Кости из рыбы не вылетали. Потом вылавливать их..

Есть такая хитрость Поруби рыбу кусками. Кинь в кипяток . Доведи до полуготовности. Это быстро. Вытащи шумовкой куски, которые не головы и хвосты .Остальное пусть варится Выловленные куски разбери от костей .Если надо нарежь красиво. Как головы и хвосты разварятся -процеди бульон Если есть настроение можешь процедить через марлю и осветлить бульон яйцом . Если нет настроения - тогда через сетку или дуршлаг. Ну и все . Дальше знаете. Кстати на мой вкус, самая вкусная уха получается из красной рыбы, из судака и из рыбных консервов Сайра например.

Не разваривать"в хлам"))

Если рыба адекватная а не речная, филе варите .ну а если ...марля-2

Сварил рыбу и бульен через дуршлаг ПОтом заправлять

про сито никогда не слышал, не?

в мешочке из марли

Можно просто потом процедить бульон

сварить бульон, и процедить его от костей. И уже потом на основе этого бульона варить суп.
Если рыба ну прям совсем мелкая - то в марле варят

Есть, даже три.

1. Выбирать рыбу с минимальным количеством мелких костей.
2. Варить хребты, плавники и головы, давать отстояться бульону и сливать его.
3. Варить рыбное филе на уже готовом бульоне.

Я тебе открою один секрет! Нет такой рыбы, которая бы варилась более 5 минут. Можно классически варить, заложив ВСЁ в холодную воду и до готовности катрошки. Но рыба наверняка разварится. Если же хочешь, что бы осталась целая, то иначе. Как напрмер сварить рыбу для заливного? Ты готовишь бульон с добавками на свой вкус, а потом, когда пряности заварятся кладёшь рыбу в кипящий бульон и, как только он вновь закипает ТУТ же рыбу вынимаешь, она уже готова. Если же не собираешься вынимать, то СРАЗУ, как закипело выключай огонь, дойдёт

Я сразу филе отделяю, из костей и непрезентабельного сырья варю бульон, процеживаю, а в конце добавляю симпатичными кусочками филе.. не надо с разделкой и костями заморачиваться..

Алекс. Тут тебе наглядно показали.

филе

Суп из лосося
Рыбные головы и хребет с кожей залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, через 5 минут добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, неочищенную луковицу, готовить на среднем огне 20 минут, всё удалить, бульон процедить. В бульон добавить порезанные средним кубиком картофель и морковь, порей кольцами, уменьшить огонь до среднего, готовить 15 минут или до готовности картофеля. Тем временем рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Муку с маслом заварить половником кипящего бульона, хорошо перемешать, влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить рыбу, через 2 минуты влить сливки, прогреть, посолить, поперчить, убрать с огня. Подавать, посыпав мелко рубленным укропом.

На 3-4 порции
1 кг супового набора (голова, кожа, плавники, кости); 300 г филе свежей сёмги; 1 луковица; 1 морковь; 1 лук порей (20 см, белая часть); 2 картофелины; 0,5 ст. л. муки; 1 ст. сливок (22%); 1 ст. л. топлёного масла; лавровый лист; чёрный перец горошком; укроп; соль, белый перец

Варите в марле...