Первые блюда

Что это за заготовки?

Например, ресторанные. Там написано, что для приготовления борща необходимо переложить содержимое пакета в кастрюлю с кипящей водой (700мл) и довести до кипения, после чего он будет готов.

В связи с этим вопрос: разве не будет превышена концентрация воды? Он ведь будет нереально водянистым. Или они выпаривают воду перед тем, как разложить в пакеты?

Тогда еще один вопрос: как добиться такого же в домашних условиях?
Таня Кечина
Таня Кечина
85
обычно все это делается так: весь набор продуктов слегка припускается или даже тушится на сковороде под крышкой а потом порционно замораживается
Жанар Сарсенбекова
Жанар Сарсенбекова
5 292
Лучший ответ
Марина Галина Так там, в составе, указан овощной бульон. Да и сама заготовка выглядит там, что там приличное количество жидкости. https://svoya-kompaniya.ru/menu/zagotovki/borshch-1000gr-2000gr-gotovogo-supa
Жанар Сарсенбекова в состав может входить крахмал или мука, которые не указаны в составе. При закипании они и дадут необходимую густоту и насыщенность
Встречный вопрос-а зачем Вы ходите в рестораны, где все готовят из подобных замороженных концентратов? (((
Есть слово "заготовка",да, свекла, лук, морковь и пр, но из таких заготовок"собирают"борщ и готовят его, практически как в домашних условиях, а не разогревают уже готовый," низкий поклон"шефу такого ресторана ((
Константина Ивлева бы туда)))
Aida Anarbekova
Aida Anarbekova
68 001
Марина Галина Держу в курсе: во всех ресторанах готовят из заготовок.
Татьяна Николенко Дык сейчас все бутербродные и пирожковые стали ресторанами)))
Aida Anarbekova Знаешь, я прекрасно понимаю что Ивлев теперь только шоу мен, но я бы так же их херачила (прости) что, собственно, и было в моей биографии... иногда люди по другому не понимают ((
Варю борщ без использования каких-либо заготовок, только из свежих продуктов.
D*i*n*k*a (*_~)......
D*i*n*k*a (*_~)......
91 160
ну есть чудо пищевой химии где ни одна курица и корова не пострадала ...суповой сухой концентрат БОРЩ с глутаматом Na краситель Свекла соль приправы загуститель крахмал топор + капуста мясо картофель (свои)
Ольга Гузнова
Ольга Гузнова
67 455
Заготовка - это то что делает повар до приготовления блюда. Обычно это нарезка чего-либо.
Не совсем понятно что вы имеете в виду под заготовками. Если это заморозка или засушивание ингредиентов для борща, то жопу такие общепиты.
Алия Кунакова
Алия Кунакова
52 590
Вот!
Вот вопрос.
Вы же наповал меня бьёте этим вопросом.
АВ
Анастасия Вильданова)))))
47 420
Ну, очевидно же, повторить обычный рецепт, взяв воды гораздо меньше. С учётом, что она будет добавлена в готовое блюдо. Но если бы вы учили химию, знали бы понятие “насыщенный раствор”, когда концентрация вещества выше, чем вода может принять. По тому этот метод всегда будет ущербнее. Варить нужно в полном объёме воды.
Елена Рохина
Елена Рохина
25 447
Марина Галина А если приготовить в полном объеме, но в конце слить определенное количество?

Похожие вопросы