Кто знает рецепт харчо как в Грузии?

Надеюсь прочесть легко будет. вот только лаваш ни разу не добавляли. приятного аппетита.

Для харчо необходимо выбрать кусок мяса пожирнее, например, нижнюю часть ребрышек и кусок грудинки общим весом около 1 кг.
Мясо с костью можно варить в течение 1 часа, а затем постепенно добавлять к нему овощи, а можно обжарить ребрышки сразу, добавить к ним нашинкованный лук и морковь. В любом случае мясо обжаривается и тушится вместе с овощами и томатной массой, но только в первом варианте оно отварено и вынуто из бульона, а во втором мясо будет заложено в бульон после обжарки.
1 кг мяса требует примерно 3 средних луковиц и 1 большую морковь, 4 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты.
Для загущения бульона вводят грецкие орехи, но не целые и не дробленые, а протертые в муку. Ну и для придания «грузинского» вкуса и аромата хорошо бы в суп добавить ложечку аджики
На родине харчо отошли и от обязательного применения в этом блюде ткемали, все чаще используя более доступную томатную пасту.
Помидоры дают сок, поэтому заправку нужно уварить до исчезновения лишней жидкости и только потом вернуть обратно в бульон.
На этом этапе, после закипания, в суп добавляем рис, примерно 0,5 стакана, желательно круглый. Вместе с рисом по желанию можно добавить пару нарезанных картофелин.
Когда суп не спеша доваривается до готовности риса (примерно полчаса), нужно выключить огонь, дать харчо настояться 20 минут, а затем досолить его, добавить пряности, чеснок и зелень.
Если в харчо не используются помидоры или томатная паста, вместе с чесноком и пряностями следует добавить полстакана ткемали.

Харчо
500 г говядины
200 г риса
3-4 луковицы
3-4 зубчика чеснока
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали
2-3 чайные ложки хмели-сунели
Перец красный и перец горошком
Зелень, соль
Филе говядины порезать небольшими кусочками, залить водой в количестве 3-х литров и варить 0,5 часа после закипания, убирая пенку.
Мелко порезать лук и так же мелко порубить орехи.
Обжарить лук на обычном растительном масле. Порубить зелень.
Когда бульон будет готов, засыпать в него рис и варить в течение 10 минут. После этого добавить лук, а ещё через 5 минут орехи. Дождаться закипания и добавить соус ткемали, хмели-сунели, перец горошком и красный молотый, соль по вкусу. Перемешать и варить ещё 5-8 минут.
Дать супу настояться под крышкой в течение 20-30 минут.
После этого подавать тёплым, обильно посыпав мелко порезанной зеленью

Ну и рецептик! Где ты такое чудо Нашла? Харчо всегда готовили из говядины, в крайнем случае-из баранины! Какая курица, утка? Гусь? Какой в супе лаваш, тем более кислый! А где слива, алыча? Привет Кикабидзе! Чито-грито!

ЧИТАЙ: Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушкиbooks.google.ru › books
ХАРЧО (Грузия. 15 век) («дзерохисхорци харшот» – означает говяжий суп.) Продукты ГОТОВКА 3. Доводим до кипения. Снимаем пенки.

Настоящее харчо готовят только из баранины. Никакого толчёного риса. Обычный рис. Обязательно нужно добавить чеснок, жареный лук, доведенный до кипения томат (тогда будет золотистый цвет) и кислые сливы (лучше алычу), а также хмели-сунели и перец. Я специально для харчо летом замораживаю в пакетиках сливы.

мясо в казане обжариваю так вкуснее и пену снимать не надо