проверенный рецепт харчо.

Я такой вот готовлю суп - харчо. Харчо варится из мяса говядины и только говядины! Никакой курицы, никакой свинины, никакой баранины.
Ингредиенты:
говядина - 600 грамм;
рис - 0,3 стакана;
вода - 2,5-3 литра;
лук репчатый - 3-4 штуки;
грецкие орехи - 0,5 стакана;
кинза - 3 ст. ложки;
базилик - 3 ст. ложки;
петрушка - 3 ст. ложки;
чеснок - 3-4 зубчика;
перец красный острый - 1 чайная ложка;
перец черный молотый - 1 чайная ложка;
кориандр - 1 чайная ложка;
корица - 0,5 чайной ложки;
хмели-сунели - 2-3 чайных ложки;
лавровый лист - 2-3 штуки;
томаты - 100 грамм
Мясо нарезаем на кусочки со сторно в 2-3 сантиметра и варим после закипания на медленном огне 2-2,5 часа. Готовое мясо достаем из бульона (вернем его в самом конце) и закладываем рис, предварительно промытый в холодной воде. Далее ждем 15 минут и делаем первую закладку.
Первая закладка состоит из лука, томатной основы, молотых грецких орехов и лаврового листа. Лук, порезанный мелким кубиком, мы тушим в двух столовых ложках растительного масла до прозрачности. Подсаливаем его в сковороде, чтобы дал сок и тушим на медленном огне. Добавляем томаты. Можно использовать и помидоры (пару штук) и даже томатную пасту (пару чайных ложек) разведенную водой. Увеличиваем огонь, минуты 3-5 тушим нашу луково-томатную смесь и вливаем в суп вместе с лавровыми листьями. Закладываем заранее перемолотый грецкий орех. Кладем обратно кусочки мяса. Солим по вкусу.
Через 5-7 минут делаем вторую закладку состоящую из размолотых пряностей. А именно из размолотых красного и черного перца, семян кориандра, корицы и хмели-сунели. Третья закладка еще через 5 минут. Кладем нарубленный мелко чеснок и много нашей всякой нарубленной зелени. Сразу же выключаем огонь и настаиваем под крышкой еще минут 5.
Вот и все, готово.

Рецепт - пряное харчо по-грузински

Ингредиенты для рецепта Пряное харчо по-грузински
1 килограмм говядины или баранины
100 грамм риса две столовых ложки топленого масла
5 луковиц
6 зубчиков чеснока четыре столовых ложки томат-пасты четыре столовых ложки соуса ткемали
приправа 'хмели-сунели'
приправа 'уцко-сунели'
1 пучок кинзы
перец, соль
3 лавровых листа

Как приготовить рецепт Пряное харчо по-грузински?
Вымойте мясо, нарежьте кусочками 2 х 3 см, положить в большую кастрюлю, залейте 1 литром холодной воды и доведите до кипения. Шумовкой снимита пену, неплотно прикроем крышкой и варите на маленьком огне около часа. Рис переберите, промойте и залейте холодной водой. Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте топленое масло, положить лук и добавьте томат-пасту и обжарьте до золотистого цвета. Рис откиньте на дуршлаг и положить в кастрюлю. добавьте лук, тщательно перемешайте, накройте крышкой и варите 35 минут. Кинзу вымойте, мелко порубить. Чеснок очистите и вымойте. добавьте в кастрюлю, ткемали, специи, кинзу и выдавите чеснок. варите еще 5-7 минут

Варите говядину с чесноком, чеснок выкидываете, говядину вынимаете и нарезаете, кидаете рис, соль, томатная паста 1ст. л., соус ткемали зеленый по вкусу (примерно 2-3 ст. л) зеленый кислее красного), на кончике ножа аджики абхазской (не русское томатомесиво), толченые зерна кориандра, натертый зубчик чеснока, раздавленые но не "в труху"грецкие орехи. В тарелку свежую кинзу.

Самые лучшие и проверенные рецепты в "Книге о вкусной и здоровой пище" . 1952г.

Ищи в интернете

В инете читай

Ням ням