нужен рецепт Харчо (проверенный)

Харчо
1 кг говядины (телятины) ,
1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
100 г. грецких орехов (очищенных) ,
2-3 средние луковицы,
1 стакан риса,
2 ч. ложки уцхосунели ,
1 ч. ложка шафран,
1/2 ч. ложки хмели киндза (сухая киндза) ,
3 зубчика чеснока,
красный перец (молотый)
1 большой пучек киндзы
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку) Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом) .
Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать.
Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи (уцхосунели, шафран, хмели киндза (сухая киндза) , красный перец) , перемешать.
В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить.
Когда рис свариться засыпать нарезанный чесок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.

Харчо в переводе-суп из говядины или говядина для супа. Инградиенты: говядина .рис .лук, тклапи (паста из кислых слив), специи. Тклапи можно заменить томатом. Специи: Черный перец горошек, хмели-сунели, петрушка, укроп, базилик. Приготовление: сначала варим бульон 1,5часа затем закладываем рис и лук за15 мин доготовности добавляем тклапи и специи сухие. После снятия с огня добавляем зелень и мелко нарезанный чеснок.

Я готовила по Похлёбкину: Харчо

главная фишка - правильное мясо (говядина от грудинки) .
все просто, перед тем, как ее поставить варить в бульон, надо ее обжарить до румяной корочки всем большим куском, тогда у супа будет правильный копченый вкус с дымком. И еще... добавить в конце варки несколько маринованных слив ткемали.

Вам потребуются: вода - 2.5 л; говядина (грудинка, челышко или рулька) - 500г; лук репчатый - 3-4 шт. ; рис - 1/3 стакана; свежий гранатовый сок - 1/4 стакана (или свежие помидоры - 500г; или томатная паста - 1/2 стакана; или тклапи - 1.5 стакана; соус ткемали - 2 ст. л. ; или свежая алыча - 10 шт.) ; грецкие орехи (очищенные) - 1/2 стакана; зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек; хмели-сунели - 2 ч. л. ; чеснок - 3-4 зубчика; семена кинзы - 1/2 ч. л. ; корень петрушки - 1 корень; черный перец - 10 горошин; красный перец - на кончике ножа; лавровый лист- 3 шт. ; мука - 1 ч. л.
Жирную говядину обмыть, нарезать небольшими кусками (3х4 см) , промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить 2.5 л холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1.5-2 часа варки мясо вынуть, бульон процедить.
Лук мелко порезать, обжарить на масле, добавить муку.

Довести бульон до кипения и положить промытый рис, вновь положить мясо, приправить солью и частью пряностей: мелко нарезанный репчатый лук, обжаренный на растительном масле, корень петрушки, семена кинзы, лавровый лист и толченый в ступке черный перец.
Рис варить около 20 минут. За 5 минут до готовности риса добавить в суп толченые грецкие орехи.

Влить в суп свежий гранатовый сок. Добавить зелень петрушки, хмели-сунели и красный перец. Варить не более 2 минут. Снять кастрюлю с огня, добавить раздавленный чеснок и зелень кинзы. Настаивать суп под закрытой крышкой 3-4 минуты, после чего разлить по тарелкам. Приятного аппетита.

Ингридиенты (на большую кастрюлю Bohmann или Berghoffer - название посуды указано для представления о размерах кастрюль) : мясо - 700-800 г, рис - стандартная чайная чашка, томат-паста - 3 полные столовые ложки с горкой, 2 зубчика чеснока, 2 достаточно крупные луковицы, приправа хмели-сунели - 1 ст. ложка (или приправа для харчо) , соль, перец, лавровый лист - по вкусу. Говядину (если нет, то постную свинину) режу мелкими полосками, кладу обжариваться в сковородку. Параллельно ставлю на плиту кастрюлю с водой, подсаливаю, пусть закипает. Когда мясо слегка обжарится - появится румяная корочка, кладу в него порезанный лук, солю, перчу, закрываю крышкой, оставляю тушиться на небольшом огне минут 15-20. В закипевшую воду засыпаю рис, варю почти до готовности. В мясо с луком кладу томат, перемешиваю, под крышкой тушу еще минут 7-10. В кастрюлю с водой и рисом выкладываю мясо из сковородки, варю 5-10 минут, добавляю хмели-сунели (или приправу для харчо) , 1 лавровый листок, держу на огне под закрытой крышкой ещё пару минут, снимаю с огня, выдавливаю в кастрюлю чеснок, закрываю крышкой, даю настояться 10 мин. Всё. Время приготовления - примерно 40-50 мин.