Грибной суп из сухих грибов. Нужно ли обжаривать грибы? В одном рецепте обжаривают только

После обжарки все вкуснее, так они лучше экстрагируют свой аромат .Но сперва их надо вымочить, что бы они набухли и порубить. Так готовят грибы для сухих начинок в гречневые каши, солянки и тд
Но думаю это уже купеческие, что называется богатые рецепты .В классическом рецепте грибы для супа не обжаривают

Нет, не обжариваю, только замачиваю, отвариваю, а бульон процеживаю...
но можно и обжарить вместе с луком и морковью, это вкус не испортит)

Замочить

луковица и морква целиком варятся. лучще их не жарить. как и грибы

не жарю грибы перед варкой и не варю перед жаркой. я вообще и зажарку то из лука-моркови не особо люблю. но делаю иногдадля семьи

если нравится плавающий жирок, то достаточно обжарить овощи, а грибы залить заранее кипятком, и потом в этой же воде варить, а не сливать самый смак)

у нас в семье ВСЕГДА обжаривали

я варю на курином костном бульоне - режу в готовый бульон мелко картошку и морковь и кидаю ломанные сухие грибы а потом немного вермишели и зелень

и получите сухари.

я грибы просто замачиваю, а лук с морковью обжариваю на растительном масле с добавлением сливочного, именно так мне вкуснее

А я в грибной суп зажарку не делаю ( уж очень яркий у неё аромат, может перебить аромат грибов): лук и морковь закладываю сырыми, по окончании варки достаю и выбрасываю

Нет. Это лишнее.

Грибы вообще не обжариваю для супа никогда, только варю
Зажарку лук-морковь делаю, но не зажариваю, а тушу, томлю с добавлением воды и масла растительного

Зачем сухие грибы обжаривать
Они дадут свой аромат в бульон

сухие залить горячей водой и пару часов размочить.. тогда весь аромат остается..

нет конечно только замочить и промыть

Не нужно
Вы их замочите, они набухнут, потом варите, можно поджарочку из лука с морковкой сделать, можно так лук бросить, мелкую вермишельку или рис, картошечку

Зачем? никогда не обжариваю...

Нет

Вермишельку обжарь. Даст коричневый цвет и вкус изменится. Сухие гвозди не промокнут. Зачем жарить то.

Вымочить нужно. Потом можно и обжарить, но вообще чуток, там и так влаги нет.

Нет

Сначала помыть, потом варить

Сначала грибы отвариваю, затем нарезаю и обжариваю с луком и морковью. Такая заправка придает супу аромат. Читала в ответах, что кладут сырые лук и морковь. Это не правильно. Почему? В блюде надо постараться сохранить то полезное, что есть в продуктах. Обжаривая грибы мы тем самым сохраняем аромат летучих веществ грибов. Связывая их жиром. Что происходит с морковью. Что сохраняем?. Вит. А. т. к. красящее вещество моркови каротин т. е провитамин А. Он жирорастворимый. Тем самым мы связываем жирными кислотами этот самый вит. А. Иначе при кипячении все улетит в никуда и крышка не спасет. В луке мы сохраняем фитонциды. Это летучие обеззараживающие, противовоспалительные вещества (когда лук шинкуем мы часто плачем. Это и есть фитонциды, кот заставляют нас вытирать слезы) Их мы тоже связывает жиром. Конечно, этого многие не делают по незнанию или лени, то полезность приготовленного блюда резко падает. Желаю Вам удачи!

Нет, только замочить сухие грибы

Нет. Их нужно залить кипятком, чтобы разбухли и набрали влагу.