Рецепт польского супа журека

Главное и основное для супа — это специальная закваска, которую готовят отдельно. Закваска на основе ржаной муки.

Ржаная мука 10 столовых ложек
Вода 500 мл
Ржаной хлеб 40 г
Репчатый лук 3 штуки
Грудинка свиная - 300 г
Свиная колбаса 500 г
Картофель 5 штук
Морковь 2 штуки
Сметана 20%-ная 500 г
Куриное яйцо 8 штук
Соль, чеснок, черный перец, лавр, зелень по вкусу

1. Постоянно помешивая, влейте кипяток в ржаную муку. Положите в миску ломтик ржаного хлеба, добавьте зубчик чеснок (очищенный, но целый). Прикройте крышкой и поставьте на 5 дней в теплое место.

2. Готовую закваску процедите через несколько слоев марли.

3.В кастрюлю положите сырые колбаски, целую неочищенную луковицу, половину моркови (нужно почистить), лаврушку, гвоздику и черный перец горошком. Залейте содержимое кастрюли водой и варите все в течение получаса после закипания на умеренном огне.

4. В сковороде разогрейте растительное масло, положите в него порезанный кубиками оставшийся лук, обжаривайте 5 минут. Добавьте также порезанную оставшуюся морковь, обжаривайте все вместе еще 5 минут. Добавьте половину майорана и чеснока, предварительно мелко порубленного. Обжаривайте содержимое сковороды 1 минуту.

5 .Грудинку нарежьте крупными кубиками, положите в сковороду, обжаривайте ее вместе с овощами в течение 5 минут.

6. Колбасу извлеките из бульона, нарежьте ее широкими кружочками. Картофель помойте и почистите, нарежьте крупными кубиками. Положите картофель в бульон, варите на среднем огне 15 минут. Добавьте обжаренные грудинку и овощи, варите все еще 10 минут.

7. Влейте закваску, варите 5 минут. Попробуйте суп на соль и при необходимости добавьте ее. Добавьте измельченный чеснок, варите 4 минуты.

8. Сварите вкрутую яйца. Порубите свежую зелень.

9. У хлеба срежьте верх, уберите мякоть, прожарьте в духовке. Или же разложите суп в порционные тарелки. В каждую порцию положите половинку вареного яйца, рубленую зелень и сметану.

https://yandex.ru/search/?text=суп+журек+рецепт&lr=77&suggest_reqid=291396305159862292354519829087482&src=suggest_
Вот вам 8 миллионов рецептов его... О на мой вкус слишком много жирного (((
Оно конечно можно и меньше, но рецепт же)))
Белые колбаски - 500 г
Колбаса копченая - 300 г
Бекон (грудинка) - 200 г (итого КИЛОГРАММ САЛА (((
Лук репчатый - 3 шт.
Чеснок - пару зубчиков
Майоран - 1 ст. л.
Соль и перец - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт.
Сметана - 200 г
Зелень - для подачи
Яйца куриные - по 1 на порцию
Масло растительное - для жарки

Закваска жур - 400 г
Для закваски потребуется:
Вода кипяченая - 500 г
Мука ржаная - 10 ст. л.
Чеснок - 3-4 зубчика
Лавровый лист - 2 шт.
Перец душистый - 4 шт.
Ржаной хлеб - ломоть

Кастрюля 4 л

Кстати закваску это в Польше можно купить, а у нас её надо делать самому.
В литровую банку положите поломанный на кусочки ломоть ржаного хлеба, всыпьте ржаную муку.
Чеснок раздавите прямо в шелухе, положите в банку вместе с лавровым листом.
Добавьте душистый перец, влейте холодную кипяченую воду, хорошенько все перемешайте.
Накройте банку марлей, сложенной пополам, завяжите бечевкой. Поставьте в теплое место на 5 дней. Каждый день закваску нужно перемешивать. На пятый день процедите закваску вместе с мукой через сито и можно приступать к приготовлению супа. Если же пока готовить журек не планируете, тогда закваску нужно обязательно перенести в холодильник, чтобы не образовалась плесень и т. п. Пахнет она совершенно потрясающе!
5 (ПЯТЬ!!!) блин дней.... АДУРЕТЬ!!!
Подготовьте все продукты для приготовления польского супа Журек. Белые колбаски в суп идут обычно в виде сарделек, у нас я нашла их только в виде сосисок, но тоже очень приличного качества. Лук и чеснок почистите и помойте. Обязательно предварительно отварите яйца не дольше 10 минут, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы. Копченую колбасу очистите от оболочки.
Готовят польский суп журек как на бульоне, так и на воде, даже не вижу смысла по этому поводу спорить в комментариях. Все зависит от региона и хозяек. Это как у нас - у каждой хозяйки свой борщ.
Влейте в кастрюлю воду, выложите в нее колбаски, поставьте на плиту вариться на умеренном огне.
Пока колбаски закипают, влейте немного постного масла в сковороду, выложите нарезанный кубиком репчатый лук. Обжаривайте на тихом огне до прозрачности и мягкости.
Переложите лук в кастрюлю, добавьте лавровый лист, чеснок и майоран. Варите на умеренном огне минут 10. Всего на приготовление белых колбасок нужно минут 15, смотрите инструкцию на упаковке и рассчитывайте время варки их в супе, иначе они взорвутся.
Параллельно поставьте обжариваться нарезанный копченый бекон (грудинку) и колбасу. (кубиками)
Хорошенько перемешайте закваску, вылейте в кастрюлю вместе с мукой - именно она придаст супу густоты и сделает бульон бархатистым. Колбаски к этому моменту должны были свариться, выловите их на тарелку и дайте немного остыть, чтобы было удобнее чистить от оболочки. Переложите в кастрюлю обжаренные копчености, проварите минут 5.
Добавьте в суп сметану хорошего качества, активно помешивайте, чтобы она не свернулась. Теперь можно посолить и поперчить по вкусу, собрать с поверхности пену. Обязательно дайте супу настояться перед подачей: чем дольше он постоит, тем вкуснее будет. Особенно журек хорош на следующий день.
Очищенные от оболочки белые колбаски нарежьте кусочками, выложите в глубокую тарелку, добавьте вареное яйцо. Обычно его разрезают пополам или на четвертинки.
Налейте пару половников супа и посыпьте свежей зеленью

И мне нравится этот суп. Но покупала у поляков в Польше уже готовый. Надо уметь готовить закваску для него.
Впервые об этом супе прочитала в рассказе Исаака Башевиса Зингера. Там он вспоминал об этом суппе и описывал его вкус.

Чеснок3 зубчика
Черный перец горошкомпо вкусу
Ржаная мука10 столовых ложек
Вода500 мл
Лавровый лист3 штуки
Ржаной хлеб40 г
Репчатый лук4 штуки
Свиная колбаса500 г
Картофель5 штук
Морковь2 штуки
Сметана 20%-ная500 г
Куриное яйцо8 штук
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Зеленьпо вкусу
Душистый перец горошком

покромсай польскую корову. отвари. готово