Можно просто в обжарку добавить томатной пасты и погреть ее она должна стать гораздо темнее чем была.
Кода я добавляю в обжарку пасту или свеклу или все вместе то обжарка уже готова я ее обжариваю до золотистой корочки , что бы прямо поджарка была а не лук прозрачный, такая поджарка сама по себе дает насыщенный цвет любому супу. А кода тушится в месте со свеклой или пастой то раскрывается и насыщает своим ароматом.
Чаще всего половину всех специй я также кладу именно в обжарку ну или в свеклу. На всякий пожарный: Так же довольно часто я кладу часть свеклы или томатной пасты просто так в суп без тушения ( только часть )
Хитрости если свекла светлая:
Гарантирую что можно класть чистую луковою шелуху
в бульон ( красный лук ). Она не только окрасит но и много пользы принесет, я ее просто завариваю и пью, также и чесночную можно заваривать.
Лучше положить в самом начале варки.
Ну а если совсем дела плохи то можно и пищевой краситель добавить.
Желательно изготовленный из самой свеклы.
