Как приготовить французское блюдо "Bouillabaisse"?

Расскажу про свой опыт
На самом деле ничего сложного и тем более дико дорогого там нет ,но готовить его если по правилам довольно хлопотно
Потому что этот суп принято есть с гренками ,а к гренкам готовить соус руй .Но это я думаю не обязательно ,у нас ведь тоже далеко не всегда готовят пампушки к борщу ,так и гренки с этим руем тоже на любителя
Готовят этот суп так .В кастрюле слегка пассеруется лук ,туда же рубленый стебель сельдерея и рубленный фенхель
Вот этот фенхель самый для нас экзотический ингредиент ,хотя его можно купить в крупных супермаркетах
Дальше вместе с этим прогреваются рубленые помидоры( можно в собственном соку ,можно свежие) Дальше туда рубленый чеснок зубчика 4 и шафран если есть (а если его нету то невелика беда ).Потом все это заливается рыбным бульоном или просто водой и в этот суп закладывается рыбное филе .Рыба желательно жирная можно несколько ее сортов
Покипит минут 10 и туда же креветки и мидии
Вот и весь непостижимый и ужасный суп буйабес. Ничего абсолютно сложного, были бы ингредиенты
Соус руй тоже не шедевр кулинарного искусства .Варится пару картофелин Потом ее толкут и превращают в пюре. Добавляют пару ложек майонеза чеснок и тот же шафран
Отдельно жарятся гренки .На эти гренки наваливают этот руй и едят с буйабесом
Вот такая в общем ерунда в Париже порция стоит 20евро ,в Москве в среднем 10 евро
А у меня от силы себестоимость 200 рубликов .И лучше чем во всяких Парижах и тем более в Москве
И в конце о пряностях
Все на любителя, можно добавлять в этот суп черный, красный перец лаврушку ,тимьян и тд

мне проще хэмультан сварить, чем твоё натовское дерьмо

Это суп бешеной стоимости из расчета того, какие туда идут ингредиенты.

Сварить уху и не мучаться)
Томатной пасты туда добавьте.

Изначально буйабес - рыбный суп бедных марсельских рыбаков, которые складывали в котелок всё, что смогли наловить и варили с картошкой, помидоркой, некоторыми специями...

У вас денег не хватит на это блюдо.

Лучший буйабес готовят в Марселе на рыбном рынке, вам туда надо

Мойша для этого надо найти французского родственника, позвонить к нему и заказать чтоб он к твоему приходу приготовил Bouillabaisse

Соус Руй:

1 столовая ложка горячего рыбного бульона или бульона из моллюсков
2 зубчика чеснока , очищенные
1 небольшой красный острый перец
1/2 чайной ложки соли
1/4 чашки мягкого белого хлеба , нарезанного на кусочки
1/2 стакана оливкового масла

Буйабес:

3 фунта не менее 3 различных видов рыбного филе (например, морской окунь, барабулька, пикша, палтус, треска, угорь или красный порги), нарезанных на 2-дюймовые кусочки
1 фунт мидий или моллюсков
1 фунт кальмара или краба
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 чашка лука , тонко нарезанного
2 лука- порея , только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные
1/4 луковицы фенхеля , тонко нарезанной, или 1 чайная ложка семян фенхеля
2 зубчика чеснока , раздавить
3 крупных помидора, крупно нарезанных
1 лавровый лист
3 веточки свежего тимьяна
1/2 чайной ложки нитей шафрана
2 чайные ложки соли
1 длинная широкая полоска апельсиновой цедры
1 стакан сока моллюсков или рыбного бульона
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Нарезанный деревенский французский хлеб , простой или поджаренный

Приготовить соус руйе:
Положите горячий рыбный бульон или бульон из моллюсков на дно блендера. Добавьте чеснок и красный острый перец, соль и хлеб. Смешайте до очень гладкой. Не выключая блендер, медленно добавьте оливковое масло и остановите взбивание, как только масло исчезнет. Отложите.


Приготовьте лук, лук-порей и фенхель:
Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой (6-8 литров) кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук, лук-порей и фенхель. Перемешайте, чтобы овощи покрылись оливковым маслом. Готовьте на среднем огне, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, примерно 10-15 минут.

Добавьте чеснок, помидоры, соль и ароматизаторы:
Добавьте измельченный чеснок, нарезанные помидоры, лавровый лист, тимьян, шафран, соль и цедру апельсина.
Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и не развалятся, еще около 10 минут.

Добавьте рыбу:
Доведите до кипения 2 стакана воды. Выложите кусочки рыбы поверх овощной смеси и залейте 2 стаканами кипятка. Добавьте сок моллюсков или рыбный бульон. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, около 5 минут.

Добавьте моллюсков:
Добавьте свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Достаньте из бульона лавровый лист, веточки тимьяна и цедру апельсина.

Подавать с хлебом и рулетом:
Перед подачей выложите рыбу и моллюсков на тарелку, чтобы они оставались теплыми. Поместите толстый ломтик французского хлеба с хрустящей корочкой (простого или слегка поджаренного) в каждую тарелку и положите ложку соуса руй поверх хлеба.

Разлейте бульон поверх хлеба, а затем разложите рыбу и моллюсков по тарелкам.