Как сварить уху из голов лосося? Что нужно учесть? глаза выковыривать?

Как уже написали выше, нужно удалять только жабры, если Вас не смущает, что рыба "смотрит" - глаза не трогайте))
Как готовлю рыбный суп из лосося я - варю бульон из голов и хвостов, рыбу потом достаю, бульон процеживаю. Рыбу разбираю на кусочки. В бульон добавляю картофель, немного риса. Далее - пассеровку из лука и моркови, плавленый сыр (либо в ванночках который, либо треугольнички, они тоже отлично плавятся в супе, треугольнички есть со вкусом лосося, отлично подойдут), вливаю немного сливок. В конце возвращаю в суп рыбу. Соль, перец по вкусу. Зелень в тарелку, если свежая, если сухая - за 5-6 минут до окончания варки.
Ещё, добавляю в такой суп пару баночек горбуши в собственном соку, вместе с соком. Очень вкусно получается.

Только жабры убрать ,и первый бульон слить .глаза ,я извиняюсь ,вкусные ,жир там .

Жабры удалить, плавники отстричь ножницами, головы промыть
Глаза оставьте. Под ними много мышц и жира, они потом пригодятся
Положить головы в холодную подсоленную воду и варить
Головы достать, бульон процедить
Дальше - в бульон положите все, что считаете нужным. А головы - разобрать, отделить мякоть
Мякоть есть - там, где шея, под глазами, и мозг
Остальное - хрящи
Мякоть положить обратно в бульон. Косточек быть не должно
Хрящи - на любителя, хотите - грызите, хотите - кошке отдайте, только без жестких костей
А вообще, для ухи хорошо бы не 1 вид рыб, а 2-3. Если есть еще чья-то сырая рыбная голова - ее тоже без жабр - туда же

заливай кипятком , ставь на маленький огонь и вари 30 минут

Фу. Я такое есть не буду. Почему не купить рыбу? И глаза не выковыривать?

Только жабры надо удалить, иначе уха будет горчить. Потом лучше завернуть их в марлю и в таком виде отправить вариться.

Лучше уху варить из нормальной рыбы.

Варить не допуская бурного кипения .. ну и можно удалить жабры ..

Только жабры убрать. Головы лосося потом съедаются почти целиком. Там в основном мясо и хрящики. Остаются одни челюсти с зубами, да жаберные крышки.

В кипящую воду отправить нарезанную кубиками картошку, когда закипит, посолить и положить рыбные головы (очистить, глаза можно не удалять, удалить жабры, вымыть), мелко нарезанный репчатый лук (можно его слегка обжарить - кто как любит), уменьшить огонь, варить до готовности картошки, за 5 минут до готовности положить лавровый лист, горошинки душистого перца, поперчить, досолить (если нужно). В самом конце влить стопку водки и выключить. Подавать с укропом и петрушкой. Летом мне нравится добавлять мелко нарезанные, слегка протушенные в сковороде свежие помидоры и болгарский перец.

Удаляю жабры, глаза и плавники. Хорошенько промываю. В зависимости от размера голов варю 20-30мин с добавлением перца горошком и душистого, лаврушки(по желанию). В процеженный бульон нарезанные средним кубиком добавляю картошку и репчатый лук. Варю до готовности, добавляю укроп и/или петрушку, выключаю. Зелень можно в тарелку добавлять
Если спассеровать лук с морковкой на смеси растительного и сливочного масел, то получится просто очень вкусный суп.

Почистить, удалить жабры, промыть. залить холодной водой в кастрюле и поставить на огонь. После закипания убрать пену с бульона.
Добавить черны перец и перец душистый горошком, лавровый лист, (соль по вкусу).
Добавить лук, морковь, картошку, (по желанию пшено или перловку).
Варить до готовности.

В 90% случаев именно от голов красной рыбы и теши (брюшки) при варке идет неприятный запах и потом уха воняет. Способ народный, но действенный – 50 граммов водки в кипящий бульон и прокипятить ещё минут 5 с открытой крышкой.

Кто-то говорит первый бульон выливать и во втором варить, по мне фигня все равно воняет а вкус второго бульона менее насыщенный.

Сразу водку приготовьте если нет сходите купить в ближайшем магазине за 80 рублей самую дешевую стограммовку. На вкус она не влияет, но запах убивает, смысла брать дорогую водку тут точно нет никакого.

Голову лосося очищают от чешуи и удаляют жабры. Выкладывают ее в кастрюлю и заливают холодной водой, ставлят на плиту. Глаза выковыривать не надо. В целом ,всё, варится как классическая уха.

Я сначала варю рыбу на медленном огне, а картошку потом, она мин за 10 сварится если не крупно резать.
Обязательно лавровый лист, а когда готова - 50 г перцовочки.

Удалить жабры и чешую. Готовый бульон процедить