Уважаемые, кто в курсе, почему в суп лучше мясо на косточках использовать? В чём секрет?

Во первых мясо на костях всегда вкуснее
И во вторых имеет значение не только мясной бульон ,но и бульон костный если ориентироваться на аутентичные рецепты и просто на лучший вкус .
Во французской кухне ,где существует множество рецептов бульона ,есть бульон исключительно костный
Обычно этот бульон уваривают, готовят в концентрированном виде и хранят в морозилке
Получается нечто вроде бульонных кубиков только в виде плотного желе

На косточках имеются связки и хрящи,некоторые содержат коллаген,жироподобные вещества,что придает бульону более насыщенный вкус и аромат....

Филе всегда лучше применять в других блюдах.а кости варить

Бульон идет именно с костей и дает вкус

...почему в суп лучше мясо на косточках использовать

В суп - не надо =)

Из костей получается более насыщенный бульон, поэтому бульон для супа можно варить на костях, но не плохо бы удалить кости из готового блюда. Не очень приятно ковыряться в костях. В супе всё должно быть съедобно.

Секрет

В губчатых костях - больше экстрактивность, чем даже в мясе. Там и кровь есть и соматические клетки, и соединительнотканные - всё.

костный мозг, желе всякое , чтоб бульон был наваристее
полезно для суставов и пищеварения

На костях какое-то там вещество находится, которое при варке попадает в воду и от этого бульон более ароматный

я не использу. в супе мясо с костями, как так можно вообще?

борщ с мозговой косточкой великое дело...)