Как приготовить вкусный грибной суп,с сушеных или свежих грибов?

Я варю, на мой взгляд, очень вкусный грибной суп. Налить в кастрюлю чуточку растительно масла, нарезать и обжарить на этом масле корейку. Залить водой, немножечко картофеля, нарезанные грибы грибы и гречку.
Получится очень вкусный супчик. Приятного аппетита.

Грибной суп

100 г сушеных грибов, 1 стакан густой сметаны, 50-100 г сливочного масла, соль, перец, 2 ст. л. муки.

Сушеные грибы тщательно промойте, а затем замочите в холодной воде как минимум на 2-3 часа. После этого варите в той же воде на слабом огне 1,5 часа. Не солите! Долейте воды до объема 3 литра, добавьте соль, перец или другие пряности по вкусу и варите еще 1,5 часа. Добавьте сливочное масло. В сметану долейте несколько столовых ложек воды, положите муку и тщательно перемешайте. Получившуюся густую заправку залейте в суп. Приправьте по вкусу. Подавайте на стол с вермишелью или клецками. Можно так же сделать маленькие шарики из манной крупы. Чтобы суп выглядел красиво, украсьте его рубленой зеленью.
-----------
Суп из шампиньонов

Шампиньоны 100 г, масло сливочное 10 г, лук репчатый 10 г, мука 5 г, бульон 200 г, сметана 30 г, яйцо 1/2 шт, зелень петрушки 5 г, перец молотый, соль.

Обработанные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, натертый лук 10 мин тушат в масле, всыпают в муку, размешивают, вливают в бульон, солят и перчат. Сняв с огня, заправляют сметаной, рублеными яйцами и зеленью петрушки.
-------------
Суп из свежих грибов

Грибы 1 тарелка, луковица 1 шт, 1-2 ложки муки, 6-9 шт картофелин, бульон, зеленый лук, 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка

Сварить бульон, за 1 час до отпуска взять полную тарелку грибов (белых, маслят, рыжиков или груздей, сморчков или шампиньонов) , обдать их кипятком, поджарить в масле с 1 луковицей, обсыпать 1-2 ложками муки, налить 5 тарелок процеженного бульона, 6-9 шт. нарезанного ломтиками картофеля, сварить, положить горсть зелёного лука, 1/2 стакана сметаны, вскипятить. В миску положить укроп и петрушку.

Я покупаю замороженные грибы. Сейчас в продаже есть и белые и подосиновики, и смеси. Мою и варю грибы примерно 30 минут. Потом добавляю пережаренные на растительном масле до золотистого цвета морковь и лук. Минут через 10 картошку. Суп готов когда она сварится. Со сметанкой просто объедение.

Использовать сушеные грибы можно как и свежие, замочив их предварительно в теплой воде на 20 минут. На каждые 200-300 г свежих грибов, указанных в рецепте, можно использовать 30 г сушеных. Они особенно вкусны в грибных соусах и супах, в блюдах с дичью.
Особенно сушеные грибы хорошо сочетаются со сливками, сливочным и оливковым маслом, маскапоне, чесноком, луком и шалот, свининой, курицей и говядиной, куропаткой, кроликом, фазаном, пармезаном и талежжио, макаронами, яйцами, петрушкой, тимьяном, базиликом, кориандром и шнитт-луком, белым, красным вином и хересом, мускатным орехом, картофелем, хреном, бульоном, беконом, ветчиной и панчеттой, кростини, тостами и хлебными крошками.

Грибной суп из сушеных грибов
Отварить грибы в воде, в которой они замачивались, с бульоном, с кусочком хлеба на закваске и порезанным тимьяном в течение 20 мин. Взбить в блендере, добавить немного сливок и приправить.

Грибной суп

200 г свежих белых грибов
3 клубня картофеля
2 луковицы
2 моркови
2 корня петрушки
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки сметаны
1,5 л грибного бульона
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
черный молотый перец
соль по вкусу
В кастрюлю с кипящим грибным бульоном положить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, варить 6-8 минут.
Грибы вымыть, очистить, нарезать кусочками, обжарить на сковороде со сливочным маслом (1 ст. ложка) , периодически помешивая, затем выложить в бульон с картофелем.
Лук, морковь, корень петрушки вымыть, очистить, мелко порубить, поджарить с оставшимся сливочным маслом до золотистого цвета и также выложить в кастрюлю с супом, варить еще 5 минут.
Готовый суп посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа и перед подачей на стол заправить сметаной.

Конечно свежие предпочтительней! Грибочки отвариваю немного, первую порцию воды сливаю. Варю дальше. Заправляю или картофелем или лапшой. И ко всему-поджарку из лука, морковки. В конце-зелень!

Из сушеных грибов суп вкуснее, на мой взгляд.
Замачиваем грибы - зависит срок от их "засушенности" - я мочу долго, несколько часов свои, но если магазинные, то меньше. Они разбухают и становятся мягкими.
Одновременно замачиваю немного перловой крупы (мама еще варила с манкой - чуть-чуть для сытости) - на такое же время, как и грибы.
Затем грибы, промываю, режу, фильтрую воду, где они замачивались и варю в достаточном количестве воды - грибной бульон. Грибы считаются сваренными, когда бульон становится прозрачным, а грибы мягкие и оседают на дно.
Перловку варим отдельно до полумягкости - это чтобы грибной суп был прозрачным. в суп кладем одновременно с картофелем
Далее картофель, корневой сельдерей - по соотношению 1 :1
Лук, морковь - можно их спассеровать на сливочном масле.
Соль, сушеный укроп.
В тарелку - сметана или майонез.
можно все то же самое, но на мясном бульоне - тогда крупу я не кладу, и так сытно.

Для рецепта Вам потребуются:
- свежие грибы - 500г
- мука - 1 ст. л.
- сливочное масло - 3-4 ст. л.
- зелень, молотый перец, соль - по вкусу

Свежие грибы промыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить около 30 минут. Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в суп и варить еще 10 минут. Суп заправить сливочным маслом и перед подачей на стол положить в него мелко нарубленную зелень петрушки и молотый перец. Отдельно подать гренки.

Я варю грибную лапшу, получается супер! Отвариваю курицу, туда добавляю порезанные грибы, лук, можно картошку. Лапшу отвариваю отдельно. Наваристый, вкусный суп с мясом курицы и запахом грибов. Грибы любые.

если вкусный то вот так:

Суп-пюре из свежих грибов

600 г свежих белых грибов, 150 г масла сливочного, 3 желтка, 1 стакан сметаны, 2,5-3 л воды, 1 ст. ложка.

Грибы очистить, хорошо промыть, положить в кастрюлю с разогретым маслом (50 г) и, закрыв крышкой, прожаривать до тех пор, пока жидкость не испарится и не останется только масло. 50 г масла прогреть с мукой, влить немного воды, хорошо размешать и вылить в грибы, непрерывно помешивая. Туда же влить 5 тарелок кипятка, посолить, прокипятить до густоты. Желтки растереть со сметаной, добавить в суп и, снова хорошо вымешав и не давая кипеть, прогреть на небольшом огне. Перед подачей в суп положить сливочное масло (50 г) .