Подскажите пожалуйста, как приготовить "Шурпу"?

Шурпа

Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь) . В шурпу кладется довольно много лука — примерно в 4-5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости) , а главный ее овощной компонент, по имени которого она обычно называется, берется в том же объеме или весе, что и вложенное в нее мясо. Если же в шурпу овощей кладется меньше, чем мяса, то такая шурпа носит название по тому виду мяса, на котором готовится.

Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне) ; заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы) .

В шурпу кладут 4-5 пряностей — красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп. Иногда используют куркуму.

Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой, наваристой и жирной, количество жидкости в ней в расчете на одного человека не должно превышать 1,5 стакана. Поэтому во всех нижеприведенных рецептах норма воды дается с учетом уваривания — примерно около 3 л (причем на 0,5-1 л меньше для шурпы с предварительным обжариванием продуктов) .

Шурпу, как и другие среднеазиатские супы, варят на медленном огне. Мясо в шурпе варят вначале 1,5-2 ч, после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30-45 мин. При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрее — 1 ч. Без обжаривания в шурпу идет мясо крупным куском с костью, а для шурпы с предварительным обжариванием продуктов, как и в другие поджарочные супы, мясо (баранью грудинку) нарезают мелкими кусочками с косточками.

Шурпа (Суп)

Баранина 80, сало баранье или комбижир животный 10, сметана 15, мука 10, картофель 185, лук репчатый 20, помидоры 80, морковь 25, специи, соль.

Картофель, нарезанный крупными кубиками, заливают бульоном, доводят до кипения, затем кладут помидоры, разрезанные на четвертушки, пассированный лук, морковь, муку, лавр, соль, перец и варят до готовности. При подаче в пиалу кладут кусок вареной баранины и сметану.
===
Кюфта-шурпа (Суп с мясными колбасками)

Кости 100, баранина 75, рис 20, комбижир животный 10, горох 20, морковь 25, яйцо 1/4 шт. , картофель 50, помидоры 40 или томат- пюре 10, лук репчатый 25, перец, соль.

Горох заливают бульоном и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав со сваренным до полуготовности рисом, заправляют по вкусу солью, перцем и добавляют яйца; из массы разделывают кюфту в форме сарделек, в бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассированный лук и морковь, кюфту, красные помидоры или томат- пюре, гороховый отвар и варят до готовности.
===
Кифта-шурпа (Суп)

Баранина 70, рис 20, яйцо 1/4 шт. , маргарин столовый 10, горох 20, морковь 25, картофель 70, лук репчатый 25, помидоры 40 или томат-пюре 10, перец, соль.

Баранину дважды пропускают через мясорубку. Фарш смешивают с солью, перцем, яйцами, припущенным до полуготовности рисом и разделывают на сардельки, отваривают их в бульоне с картофелем, затем добавляют пассированные морковь, лук, помидоры и отдельно сваренный горох.
===
Баранья шурпа

500 г баранины, 100 г курдючного сала (или постдумбы — курдючной оболочки) , 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 2 кислых яблока, 1 стручок красного перца, 3 ст. ложки укропа, 2 ст. ложки кинзы, 4 лавровых листа.

Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, перетопить, шкварки удалить и на сале обжарить мелко нарезанные мясо, лук, помидоры в течение 10 мин. Затем добавить нарезанный кубиками или брусочками картофель, обжарить его за 5 мин, перемешать с мясом и залить 2,5 л воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить и варить 1 ч на слабом огне. За 20 мин до готовности добавить мелко нарезанные яблоки, за 5-7 мин — пряности.

бред какой то тут пишут, ну откуда у кочеников были помидоры и перец зеленый и чеснок, вы хоть географическую карту гляньте, прежде чем писать, такие рецепты... шурпа, а по казахски сурпа это просто насыщенный жирный бульон из мяса. желательно из 2 -3 видов мяса, варится в основном бля бешпармака.. (баранина ребрышки, казы или конина холка и верблюжатина) в бульон ложится лук головка лаврушка и перец горошком, можно морковь целую.. вот и все. .
простите сурпа подается в кисе (большая глубокая пиала) и можно положить туда куски этого мяса и баурсаки это пампушки жаренные квадратики пышного теста .(мука. вода соль и масло подсолнечное ..куртое тесто жарится в большом количестве масла ).

Ингредиенты
700 г баранины или говядины
700 г картофеля
350 г болгарского перца
300 г помидоров
250 г моркови
250 г лука
2-3 зубчика чеснока
3 ст. л. томатной пасты
соль
перец
зелень по вкусу

Кийма-шурпа (суп) (Узбекская кухня)

Говядина 60 г, маргарин столовый 10 г, рис 30 г, картофель 95 г, морковь 15 г, лук репчатый 20 г, яйцо 1/4 шт. , молоко кислое 30 г, перец, зелень, соль.

В бульон кладут сырой картофель, нарезанный чесночком, и варят до полуготовности, затем вводят мелко нарезанный пассерованный лук, морковь и кийма (фрикадельки) . Для кийма мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца и заправляют солью и перцем. При подаче в шурпу кладут припущенный отдельно рис, кислое молоко и зелень.

Шурпа
500 г бараньей или говяжьей мякоти (лопатка или задняя часть)
150-170 г курдючного или свиного сала
5 небольших луковиц (около 600 г)
2 болгарских перца
3 помидора (около 200 г)
2 картофелины (около 250 г)
2 морковки (около 250 г)
1/2 ч. ложки зиры
1/2 ч. ложки кориандра
2-3 небольших кислых яблока (по желанию)
пучок свежей зелени петрушки, укропа и кинзы
Шурпа обычно готовится из баранины, но если качественную баранину вам найти трудно, готовьте с говядиной и у вас тоже получится очень хороший суп. Традиционно для шурпы все ингредиенты нарезаются очень крупно, но как это делать на вашей кухне решать вам.
1. Сало нарежьте кусочками среднего размера, растопите в казанке или кастрюле с толстым дном. Выньте готовые шкварки из казана, для супа они уже не понадобятся.
2. Мясо нарежьте на удобные для еды кусочки, обжарьте до золотистой корочки в полученном жире.
3. Лук нарежьте кольцами, половину лука добавьте в казанок и обжарьте до золотистости. Режем лукОбжариваем лук
4. Помидоры нарежьте кусочками среднего размера или просто на четвертинки, добавьте в казанок. Можно предварительно помидоры ошпарить кипятком и снять с них шкурки.
5. Помытые перцы очистите от семян, затем нарежьте кольцами или полукольцами и отправьте вслед за помидорами.
6. Тушите содержимое казанка, пока помидоры и перец не пустят сок.
8. Морковь нарежьте крупной соломкой, добавьте к зажарке и потушите минут 5.
9. Залейте зажарку 3 литрами воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 30 минут. Можно положить в шурпу стручок среднежгучего перца.
10. Положите целый пучок перевязанной зелени (часть зелени оставьте для сервировки) , пусть он поварится и отдаст шурпе вкус и запах. В конце приготовления его надо будет вынуть.
11. Когда шурпа поварится минут 15-20, добавьте нарезанные дольками яблоки с кожурой. Можно яблоки просто перерезать пополам, предварительно убрав сердцевину.
12. Положите в казанок нарезанную картошку и оставшийся репчатый лук. Варите до готовности картошки.
13. Разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу.

привет очень вкусно будет если мясо баранина но если нет пойдет что есть на крупно нарезать и на лить воды как суп варите столько пусть варится на среднем огне 1 час если есть большой горох нахат называется его можете положить вместе с мясом с начала готовки если нет то не страшно можно без него крупно на резать морковь лук болгарский картошку помидорку и если есть \шалган ее на зывают еще репа\ можно и пусть варится еще пол часика потом зелень какая есть и готово вкуснятина приятного аппетита

Всю жизнь считала что сурпа- шурпа- это крутой бульон с мяса - свежинины- желательно разного- баранина - свинина.. . с добавлением лука, моркови - причем не резанных, перца душистого, лаврового и все.
А начиталась здесь таких рецептов... .
И делали мы всегда только такого вида сурпу- иногда добавляли пару картошин для вязкости, если это со свинины только....