Для чего мужчины занимаются единоборствами и разными боевыми искусствами ?

Причины абсолютно разные. Многие занимаются чуть-чуть или не серьёзно.
Сейчас отвечу за тех, кто занимается очень много и возможно профессионально.
Одной из самых главных причин, по которым занимаются боями и единоборствами - это внутренняя агрессия. Стремление к лидерству тоже сильно влияет. Всё это приводит к тому, что ты получаешь огромное удовольствие от процесса драки, боя, борьбы.
Спортсменами движет не желание постоять за себя или ещё что, они просто получают кайф от этого. Это я говорю как профессиональный боец ММА, МС по самбо КМС по дзюдо и рукопашному бою.
В определённых случаях может ещё влиять воспитание, что типа надо быть сильным и смелым.
Проще говоря такие причины, как
1) Физическая форма
2) разгрузка энергии
3) и постоять за себя
Это второстепенное....
Выглядеть хорошо, конечно все хотят, но единоборствами занимаются совсем не для этого.

Чтобы уметь за себя постоять...

Странно, об этом часто спрашивают, но никто не спрашивает, зачем играют в футбол или метают диск. Единоборства такие же виды спорта, заниматься ими интересно, если имеешь к ним способности, цель - победа на соревнованиях, а не для того, чтобы драться на улице.

чтоб показать любимой приемы

есть такой пункт, про который вы не упомянули - это умение владеть своим телом,
а это умение, оно очень важно и для поддержания здоровья и для поддержания формы и для поддержания духа, ну согласитесь что это за личность если его физическая форма как мешок картошки, ведь такой тип никогда не будет доволен не собой, не окружающими, не будет счастлив.
именно такие начинают драки в автомобильных пробках и все прочее.

...я сучу пряжу, пряду, платки пуховые вяжу - я думаю не каждый единоборец это может

Это лежит в области бессознательного. Поэтому довольно выделить одну причину. Физическая форма второстепенна. На первом месте, скорее, философия, мировоззрение. Поэтому в мире так много единоборств. Тот, кто любит ушу, никогда не станет заниматься каратэ или боксом. У них совершенно разная идеология. Потом уже в силу вступают перечисленные вами причины. Они имеют большое значение для поддержания мотивации.

Боятся быть положенными на пол. Можно подумать, что каждый день существует такая опасность. Но "Медленный на гнев лучше сильного, и владеющий духом лучше завоевателя города" (Притчи 16:32).

что бы не получить в челюсть .

хотя есть такая поговорка : умеющий бегать, пизды не получает

это для них смысл жизни, а физическая форма, умение за себя постоять, или чтобы можно было сбрасывать энергию, это второстепенное