Что могут написать в причине увольнения, если не прошел испытательный срок?

Почитайте ст. 70 и ст. 71 Трудового Кодекса РФ (найдите в Ин-те) .
Уволить могут по п. 4 ст. 77 Трудового Кодекса РФ, т. е. по инициативе работодателя.
Но, возможно, вы относитесь к той категории работников, которым испытательный срок не положен.
Был ли "прописан" испытательный срок в Вашем трудовом договоре? Если нет, расслабьтесь, по этой статье вас уволить не могут. + рекомендация Бена (о ДИ и плане работы) .
А для того, чтобы уволить за несоответствие, нужен результат аттестационной комиссии, а это дело хлопотное.

ничего-книжка в этом случае вообще не заполняется.

"Уволен, как непрошедший испытательный срок" - как один из вариантов

скорее всего записи еще просто нет, хотя должны сделать в течении 5 дней с начала Вашей работы.
Сомневаюсь, что сделают запись о непрохождении испытательного срока, но если вдруг сделают, а Вы вспомните, что не подписывали должностную инструкцию или план работы на испытательный срок, то смело идите в суд.

эли это же или несоответствие занимаемой дожности.. . и то и то плохо

Несоответствие занимаемой должности
Если такая запись в трудовой, то гораздо лучше иметь ее на испытательном сроке, чем потом.

написать где. трудовая книжка на испытательный срок не дается работодателю

вроде на испытательном сроке не пишут в трудовой ничего

ниче не напишут проверенно вернут документы ищи новую скажут если не насолили начальству сильно