Для айтишников, про текстовые документы.

Думаю, разработчики программ для блокнотных, вордовых и ПДФовых файлов
такую возможность не сделали.
Смысл защищать документ паролем от просмотра на экране,
если у шпиона будет возможность распечатать документ и всё равно его прочесть.
Так что пароль (напр. в Ворде) открытия файла – это
вообще невозможно прочитать файл, не зная пароля,
а если знаешь пароль, то и на экране читаешь файл, и на бумаге можешь распечатать.

Но можно написать самому или заказать программистам программу,
которая, будучи установленной на компьютере,
обеспечит желаемую Вами возможность.
Можете в следующем вопросе спросить,
не написаны ли такие программы и обнародованы.
Может их можно где-нибудь скачать?

Кстати, спросивший, Ваш вопрос следует распространить на все файлы-документы:
и на картиночные файлы,
а также на экселёвые,
на базы данных,
на файлы чертежей Автокада или Компаса,
ведь эти файлы тоже распечатывают.

И на звуковые и видеофайлы:
чтоб нельзя было смотреть видеофайл на компьютере,
но можно было, скажем, записать на СД или ДВД-диск.

Можно на PDF поставить пароль.

без костылей никак

Что бы документ распечатать его нужно открыть в приложении, а значит увидеть. Мб и можно как то закинуть документ в очередь печати без открытия, но с .doc такое наверное не прокатит. Есть экзотический вариант заморочится с макросом, текст документа будет зашифрован, и только при отправке на печать будет расшифровывать макросом, это что мне пришло на ночной ум )))

Совсем нечитаемый нельзя в принципе. Можно дамп печати сделать (печать в файл). Трудно будет программу для просмотра найти.

Только как то так, загнать весь текст в водяной знак, но при предварительном просмотре перед печатью все равно будет видно.
word-office.ru/kak-sdelat-vodyanye-znaki-v-word-2003.html