Сколько нужно ОЗУ для Майнкрафт сервера 1.20

В зависимости от потребления самого игрового сервера.

Если ты действительно хочешь открыть крупный проект, то сначала создайте сборку и протестируйте её хотя бы как минимум с 5-10 игроками, пусть играют примерно час-два. Так же поставь плагин Spark(вроде бы в каком-то ядре он был добавлен для 1.20, хотя могу ошибаться), и включи его на момент тестирования, чтобы в конце тестирования получить данные о том, что потребляет больше всего

И основываясь на этих тестах, либо делай оптимизацию и по новой тестирование, либо покупай VDS/VPS или дедик используя ту информацию потребления ОЗУ и остальных комплектующих, таких как проц и диск, и увеличивай их параметры, т.е. например сервер потребляет в целом 10-20 ГБ ОЗУ, ты покупай в два-три раза больше.

Забудь про игровые-хостинги раз собираешься делать крупный сервер.

А все кто тебе говорит, 16, 32, 128 ГБ ОЗУ, ты их не слушай, это лишь примерная информация, основанная на том, что майнкрафт требователен к кол-ву ОЗУ.
Да от части это правда, но только в случае с сервером или модами, и то если знать, что существуют так называемые сборщики мусора или уметь работать с оптимизацией, то всё будет нормально
На скриншоте явно показана работа сборщика мусора при одном игроке:
Такие скачки означают работу Garbage Collector(сборщик мусора)

Для сервера с 100-200 игроками рекомендуется иметь как минимум 16 ГБ оперативной памяти. Если у вас будет много плагинов, памяти потребуется больше.

32-128 смотря какой бюджет