чем 3 прошивка для iPhone 3G лучше первой?

Во-первых - гарантия ниразу не слетит! ! Спокойно обновляйте через iTunes, последняя прошивка 3.0.1 (iTunes тоже обновите до 8.2)
Навскидку несколько новшеств прошивки 3.0:
Можно официально отправлять/принимать ММS / новый экран поиска по всему телефону / можно устанавливать больше 148 программ (лимит прошивки 2) / функция копировать/вырезать/вставить (copy-paste) / поддержка push-уведомлений (например, если вам в icq пришло сообщение - то ненавязчиво телефон вас об этом оповестит) / поддержка нафигационных программ (продвинутые GPS, а не Google Maps) и программ, которые могут использовать вашу персональную музыку / экран переворачивается с вертикального на горизонтальный не только в Safari, но и в сообщениях, почте и других стандартных программах (печатать удобнее) / ...и еще много-много мелочей, обновляйте не раздумывая

Даже не стоит задумываться!! ! ОБНОВЛЯЙ!!! !

Вот список всех отличий (если интересно) :

• Команды «Вырезать» , «Копировать» и «Вставить» с функцией отмены путем встряхивания
• Клавиатура в горизонтальном положении в ключевых программах
• Улучшена программа «SMS/MMS»
- Отправка и получение фотографий, контактов, аудиофайлов и ссылок на местоположение по MMS*
- Переадресация и удаление одного или нескольких сообщений
• Добавлена функция поиска в программах Mail, «Календарь» , «Заметки» и iPod
• Поиск Spotlight по всему iPhone
• Поддержка CalDAV и подписок в программе «Календарь»
• Улучшения в работе Safari
- Производительность
- Поддержка HTML 5
- HTTP-стриминг аудио и видео
- Автозаполнение имен и паролей
• Новая программа «Диктофон»
• Синхронизация заметок на Mac или ПК с Windows через iTunes
• Доступ к Интернету в режиме модема через USB и Bluetooth*
• Поиск и загрузка фильмов, телешоу и аудиокниг из iTunes Store**
• Стерео Bluetooth***
• Автоматический вход в сети Wi-Fi
• Улучшена программа «Акции»
• Дополнительные параметры функции «Родительский контроль» для программ, музыки, фильмов и телешоу
• Создание и вход в учетную запись iTunes**
• Вход в учетную запись YouTube и доступ к подпискам, рейтингам и Избранному**
• Функция перемешивания элементов плейлистов встряхиванием
• Добавлены языки, словари и клавиатуры
• Функции «Найти мой iPhone» и «Удаленное стирание» (Remote Wipe) через MobileMe (необходима подписка) **
• Поддержка еще большего количества политик Exchange
• Создание и отправка приглашений на совещания и встречи Exchange
• Поиск сообщений электронной почты на сервере (Exchange Server 2007 и поддерживаемые серверы IMAP)
• Поиск в корпоративном каталоге LDAP
• VPN по требованию и поддержка прокси VPN
• Шифрование профилей конфигурации
• Шифрование резервных копий iTunes
• 1000 новых интерфейсов прикладного программирования (API) для разработчиков, включая:
- Встроенные покупки
- Служба Push-уведомлений Apple
- Поддержка аксессуаров
- Одноранговое подключение Peer to Peer
- Встроенные карты
- Доступ к медиатеке iPod
• Исправления ошибок