Почему чтобы закончить работу в Виндовс нужно нажать на «Старт»?

Потому что Вы пользуетесь мышью.

А ведь были времена, когда мыши не было.

Это Вам для общего развития.

Администрирование – control admintools
Администратор источников данных – odbccp32.cpl
Восстановление системных файлов – sfc / scannow
Дефрагментация дисков – dfrg.msc
Диспетчер проверки драйверов – verifier
Диспетчер служебных программ – utilman
Групповая политика – gpedit.msc
Dr. Watson – drwtsn32
Запросы операторов съемных ОЗУ – ntmsoprq.msc
Защита БД учётных записей – syskey
IExpress – iexpress
Инфраструктура управления – wmimgmt.msc
Проверка дисков - chkdsk
Консоль управления – dcomcnfg

Локальные параметры безопасности – secpol.msc
Локальные пользователи и группы – lusrmgr.msc
Мастер передачи файлов Блутуз – fsquirt
Настройка системы – msconfig
Назначенные задания – control schedtasks
Общие папки – fsmgmt.msc
Общие ресурсы DDE – ddeshare
Буфер обмена – clipbrd
Проверка подписи файла – sigverif
Программа Сетевого клиента SQL – cliconfg
Производительность – perfmon.msc
Просмотр событий – eventvwr.msc
Подключение к раб. столу - mstsc
Результатирующая политика – rsop.msc
Редактор системных файлов – sysedit
Редактор реестра – regedit
Редактор личных символов – eudcedit
Сертификаты – certmgr.msc
Служба диагностики DX – dxdiag
Службы – services.msc
Службы компонентов – dcomcnfg
Служба индексирования – ciadv.msc
Съёмные ЗУ – ntmsmgr.msc
Телнет – telnet
Управление дисками – diskmgmt.msc
Управление рабочим столом – mstscoo
Управление компьютером – compmgmt.msc
Удаление вредоносным программ – mrt.exe
Просмотр установленных программ – appwiz.cpl

Сочетания клавиш :

CTRL+C: копирование
CTRL+X: вырезание
CTRL+V: вставка
CTRL+Z: отмена действия
DELETE: удаление
SHIFT+DELETE: удаление выбранного объекта без возможности восстановления, не помещая объект в корзину
CTRL с перетаскиванием объекта: копирование выделенного объекта
CTRL+SHIFT с перетаскиванием объекта: создание ярлыка для выбранного объекта
Клавиша F2: переименование выбранного объекта
CTRL+СТРЕЛКА ВПРАВО: перемещение точки ввода в начало следующего слова
CTRL+СТРЕЛКА ВЛЕВО: перемещение точки ввода в начало предыдущего слова
CTRL+СТРЕЛКА ВНИЗ: перемещение точки ввода в начало следующего абзаца
CTRL+СТРЕЛКА ВВЕРХ: перемещение точки ввода в начало предыдущего абзаца
CTRL+SHIFT + клавиши со стрелками: выделение блока текста
SHIFT + клавиши со стрелками: выбор нескольких объектов в окне или на рабочем столе, а также выделение текста в документе
CTRL+A: выделение всего документа
Клавиша F3: поиск файла или папки
ALT+ВВОД: просмотр свойств выбранного объекта
ALT+F4: закрытие активного окна или завершение работы активной программы
ALT+ВВОД: просмотр свойств выбранного объекта
ALT+ПРОБЕЛ: вызов контекстного меню активного окна
CTRL+F4: закрытие активного документа в приложениях, в которых одновременно можно открыть несколько документов
ALT+ТАБУЛЯЦИЯ: переход между открытыми объектами
ALT+ESC: просмотр объектов в том порядке, в котором они были открыты
Клавиша F6: поочередный просмотр элементов интерфейса в окне или на рабочем столе
Клавиша F4: отображение панели адресов в папке «Мой компьютер» или в обозревателе Windows Explorer
SHIFT+F10: вызов контекстного меню для выделенного элемента
ALT+ПРОБЕЛ: вызов системного меню для активного окна
CTRL+ESC: вызов меню «Пуск»
ALT+подчеркнутая буква в названии меню: вызов соответствующего меню
Подчеркнутая буква в имени команды открытого меню: выполнение соответствующей команды
Клавиша F10: активация строки меню в используемой программе
СТРЕЛКА ВПРАВО: вызов следующего меню справа или подменю
СТРЕЛКА ВЛЕВО: вызов следующего меню слева или закрытие подменю
Клавиша F5: обновление активного окна
Клавиша BACKSPACE: просмотр содержимого папки, расположенной выше на один уровень в каталоге «Мой компьютер» или обозревателе Windows Explorer
Клавиша ESC: отмена выполняемого задания.

и т. д.

а у меня вся техника одной кнопкой включается и выключается

Не старт, а пуск. А это большая разница.))

Потому что вы свет включаете выключателем.

потому что обычно там где старт, там и финиш.

запуск команды "завершение работы" происходит кнопкой старт ,

Выключить можно по разному:
1. Выдернуть шнур (выдавить стекло :) )
2. Черек кнопку выключения
3. Через "Пуск"
4. Кнопка alt+F4 на рабочем столе
Выбирай свой способ :)