Почему в стадии затвердевания бетона необходимо удалить воздушные поры?

В стадии "затвердевания бетона" удалить воздушные поры невозможно :-))) В этот период поры как раз и образуются, потому что идёт гидратация цемента. А через образующиеся поры выходит лишняя вода, не вступившая в реакцию. Так что, если водоцеметное отношение В/Ц подобрано неправильно, поры будут образовываться именно при схватывании бетона, пока реакция идёт. Так что, единственный способ предотвратить излишее порообразование - правильная рецептура. Пустоты другого характера могут возникнуть при формовании бетонных конструкций, если бетон будет плохо провибрирован. Но, опять же, качественная вибрация производится до того, как бетон вступил в "стадию затвердевания". На самой стадии поезд ушёл. А поры в бетоне- это не хорошо. Через открытые поры в бетонное изделие поступает атмосферная влага, углекислый и другие газы, что приводит к коррозии арматуры и последующему разрушению конструкции.

Воздух удалять нужно не из бетона, когда уже поздно, а из бетонной смеси (жидкого состояния) . И удаляется он обычно вибрированием
Воздух удаляется, а точнее, вибрирование применяется для:
полного заполнения опалубки, чтобы не было пустот и раковин.
хорошего сцепления с арматурой - повышение прочности бетона на растяжение.
повышение плотности и водонепроницаемости тела бетона
удаления так называемых "гравийных карманов" - повышения общей прочности
выравнивания свободной поверхности бетонной плиты - но от затирки поверхности это всё равно не освобождает
и прочее

осядет, потом не ровная поверхность будет

Это повышает прочность бетонной детали в целом. Представь какой бетон получится, если будет состоять больше из пор, чем из собственно бетона.

поры влияют на прочностные характеристики бетона....