Как устроены противовоздушные снаряды которые взрываются в воздухе,там что часовой механизм внутри?)))))

Разные времена, разные взрыватели. Конкретизируйте по времени. А так, общий ответ, с неполным перечнем интересующей Вас информации.
Во времена Великой отечественной войны, советские зенитчики, устанавливали высоту подрыва снаряда в ручную на каждом взрывателе. Высоту полёта цели выдавал ПУАЗО (прибор управления зенитным огнём) .
Немцы применяли высокочастотные радиовзрыватели, действие которых основано на эффекте Доплера. Так, например, радиовзрывателями занимались фирмы "Донаулэндише Аппаратебау" в Вене (взрыватель " Какаду") и "Блаупункт- Верке" в Берлине (взрыватель "Трихтэр"). В момент пролета мимо цели такие взрыватели срабатывали, когда расстояние между снарядом и целью становилось минимальным. Радиовзрыватели использовались как в артиллерийских зенитных снарядах, так и в опытных образцах зенитных управляемых ракет.
В настоящее время, в России, применяют несколько видов взрывателей для зенитных боеприпасов.
Радиолокационный взрыватель АР-32 (к зенитным снарядам А3-ЗС-58, А3-ЗС-44) дает эффективное поражение воздушных целей при промахах: при стрельбе по противокорабельным ракетам – 5м; при стрельбе по самолетам – 10м.
Бесконтактный радиолокационный взрыватель АР-51Л (радиус срабатывания 8 м) для к зенитного осколочно-фугасного снаряда А3-ЗС/ОФ-62П.
Дистанционый механический взрыватель ДВМ-60М1 тоже к зенитному снаряду А3-ЗС-58, А3-3С-44.

Как указано выше перечень не полный и описаний принципов действия нет. Это отдельная и очень объёмная тема.

В принципе да.

Обычно ставят пиротехнические самоликвидаторы с замедлителем на 5-10 секунд. Догорают после выстрела и взрываются, подрывая сам снаряд .

они взрывались от высоты... чтоб назад не прилетели

У разных снарядов - разные методы подрыва.
Ударный (взрыватель срабатывает от попадания в цель, грунт или иное препятствие) , может быть мгновенного или замедленного действия;
Неконтактный (не требуется попадания в цель, грунт или иное препятствие) , в свою очередь разделяется на подвиды:
Дистанционный (по истечении заданного времени полёта — трубка шрапнели, электронный таймер, механический таймер, химический таймер (не применяется с 40-х годов, из-за слишком высокой зависимости от температуры окружающей среды) , радиодальномер (применяется в в ракетах воздух - воздух и боеприпасах типа ударное ядро) ;
Радиокомандный (по команде от системы управления огнём, чаще всего на меньшем заданного удаления от цели) ;
Барометрический (подрыв на заданной высоте на основе измерения атмосферного давления) ;
Комбинированный (сочетание нескольких методов в одном боеприпасе).

радиовзрыватель с веерной ДН

Для стрельбы использовались выстрелы патронной зарядки со снарядами различного назначения. Против самолетов использовались осколочные снаряды с дистанционным взрывателем.
При том Янки разработали электронный взрыватель, по этому эффективность их стрельбы по Японским самолётам была просто потрясающе.

В головке снаряда типа "запальные трубки" кольцами уложены и есть ключ у заряжающего, которым эти "дорожки" с запальными трубками друг относительно друга перемещаются и эти трубки совмещаются через отверстия, тем самым регулируется длина горящей запальной дорожки - пламя пускается по короткому пути или по длинному. Установка снаряда на взрыв делается ДО выстрела.
Помните Пуговкина: " трубка пятнадцать, прицел сто двадцать, бац-бац, и мимо!... " Вот эта "трубка" и есть установка осколочно-фугасного снаряда на тип взрыва - простым поворотом головки взрывателя снаряд взрывается при ударе о цель (фугасный) или еще в воздухе (осколочный).

Будильник в гранате ?

Взрыватель срабатывает по принципу запала гранаты