Вопрос по перемотке трансформатора.

Если не знаете, сколько надо мотать витков, то наматываете пробную обмотку, витков десять-двадцать и измеряете напряжение на ней. Тогда и сможете легко вычислить количество витков для нужного напряжения. Изоленту использовать нельзя - расплавится очень быстро. Можно использовать плотную бумагу. Наматываете слой бумаги и пропитываете лаком или клеем БФ-2, например. Ждёте, пока высохнет и повторяете. Два-три слоя обычно достаточно. Для обмотки 27 вольт изоляции между слоями не нужно делать. Но между сетевой обмоткой и низковольтными изоляция абсолютно необходима. Особенно обратите внимание на изоляцию по краям обмотки, чтобы провод не провалился в щель.
Две обмотки можно мотать по-разному. Если нужно, чтобы обмотки выдавали как можно более близкие параметры (напряжение и ток) , то лучше намотать эти обмотки рядом - половину длины занять одной обмоткой, половину - другой. Нужна ли дополнительная изоляция между этими обмотками, зависит от требований к этой изоляции - будет ли между этими обмотками высокое напряжение?

я когда мотал часто использовал изоленту между обмотками- ничего работатет

Если сможешь аккуратно уложить такой провод (1.3 мм) , то мотай сразу в два провода - обмотки получатся идентичные.

Вторичку лучше удалить на ней сечение тонкое будет, и свою вторичку намотать снова а отводы делай по ходу наматывания и периодического измерения на вторичке. Желаю удачи!! !