Что будет, если во время работы трехфазного двигателя снять ДВЕ фазы

Он обесточится, но будет небезопасен, при наличии одной фазы ...При наличии двух фаз - сгорит ...

Всего одна фаза подключена. Нет замкнутой гальванической цепи, чтобы происходило превращение электрической энергии в другую. Двигатель остановится.

На двух фазах движок, через какое-то время, 100% сгорит. Такое на работе не раз было.

Ничего не будет, просто остановится и всё.Именно так коммутируется питание крановых приводов на кранах с простой, контакторной системой управления. Одна фаза постоянно присутствует на двигателе. Алексей Гуров, ну нельзя же так, не подумавши писать ерунду.

Если двигатель включён "звездой", то, скорее всего, Вы этого даже не заметите - будет работать. Это при условии, что не сильно нагружен. Но если двигатель был нагружен на 100% по мощности - начнёт тормозить и греться.
А вот запустить его на одной фазе уже будет проблематично. Но если крутануть и дать разогнаться - будет крутить.

Гораздо хуже когда обрывается ОДНА фаза. :-( Как правило, смертельный случай для двигателя, если не успеть выключить. Но это для "звезды" с нулём. А если без нуля, может и будет работать....

остановиться

когда снимешь одну фазу - движок будет работать на 65 % мощности... .

были случаи, работал на одной на холостом ходу. .
но этот фокус проходит не со всеми движками. .
(только 2800.. и то не все.. от чего зависит - не знаю)