Пластинки 33, 45 и 78 объясните разницу головок звукоснимателя. Что для чего нужно? Иглы пьезо, обычные.. какие нужны?

В стандартных есть переключатели. Как раз на эти значения.

Звуковая дорожка на пластинках 78 об/мин. более широкая а материал пластинки более грубый. По этому игла на 78 имеет тупой округленный конец и более толстая. На 33-45 звуковая дорожка узкая и игла должна быть более тонкая и более острая. Вывод. Иглой на 78 пластинки на 33 слушать нельзя ибо игла будет соскакивать постоянно с дорожки и портить пластинку. А иглой на 33 нельзя слушать пластинки 78 так как игла будет прорезать и портить звуковую доложку. Вот такие нужны звукосниматели пьезо.

"пьезо" - это не игла, а головка.
иглы бывают стальные, корундовые, сапфировые и алмазные (из искуственых и природных алмазов). от материала зависит срок службы иглы.
заточка игл бывает сферическая, элиптическая, гиперэлиптическая и множество других вариантов. от заточки зависит точность движения иглы по дорожке, т. е. искажения и частотный диапазон.
для пластинок 33 и 45 обычно применяется радиус заточки 15 мкм для сферы и 8х18 мкм для эллипса, в пластинках 78 применялся радиус вроде бы 60 мкм, больше радиус - меньше давление и можно применять не алмаз а материалы попроще, например сапфир, искусственный корунд и даже сталь. но в рекомендациях к корундовым иглам было написано, что не рекомендуется играть ими пластинки, играемые ранее стальными иглами.
а головки бывают пьезоэлектрические, пьезокерамические, с подвижным магнитом (ММ) с подвижной катушкой (МС), и т. д. Пьезоголовки самые чувствительные, но самые плохие по частотному диапазону и искажениям. Гловки МС дают слабый сигнал и требуют дорогих трансформаторов. Самое оптимальное - головки ММ, но головки подбираются под тонарм

Иглы рассчитаны на определённые обороты. И пластинки разные. Никто не будет слушать старую пластинку на 78 оборотов, на хорошей игле и современном проигрывателе. Она ещё на патефон рассчитана, со стальной иглой.
Смотря какие у вас пластинки. Если старые, то проигрыватель и иглу обычно берут старые. Которые и были для этих пластинок рассчитаны. А если пластинки хорошие, то и слушают их на хорошем проигрывателе, хорошими иглами. На 45 и 33-одна игла идёт. На проигрывателях низкого класса стояли пьезоголовки. На высоких классах-магнитные.

Обороты для пластинок это тоже, что и битрейт от них зависит ширина частотного диапазона. Чем больше обороты тем износостойкость иглы должна быть выше. Например пластиковая для 33 и алмазная для 78.

есть или вовсяком случае были двухстороннии когда 78 слушаешь её провернуть надо было осталное то в другую крутануть

Иглы на 33 и 45 оборотов одинаковые, а на 78 другие. Если будете пытаться слушать пластинки 33 на игле под 78, то эти пластинки очень быстро испортятся потому что игла на 78 более широкая и грубая.

1). Иглы меняются поворотом ручки
2). Напряжение сигнала вырабатывает пьезоэлемент (кристалл, на который игла передает вибрацию).
3). Кроме пьезоэлемента имеются другие типы генераторов сигнала
(меньше весом, шире частотный диапазон, другое выходное сопротивление).

Можно не заморачиваться, будут с одинаковыми играть, а пьезо или нет зависит от самого устройства, на чем будешь слушать