Как чистят кедровые орехи, которые продают в магазинах?

такие орехи стали продавать не так давно.
в основу промышленной очистки орехов положен тот же принцип, что и мы сами дома делали раньше,
а именно, заливали кипятком орехи и давали немного полежать так. у орехов очень быстро скорлупа становится мягкой.
сейчас
Наиболее распространены:
-Очистка вакуумным способом (зерна помещаются герметично в специальном бункере, где происходит искусственный перепад давления, скорлупа не выдерживает и разрушается).
-Метод замачивания с обжаркой (после недлительного замачивания орехи следует обжарить при большой температуре в течение нескольких секунд, в результате чего скорлупу разрывает).
-Очистка механическим способом (орехи раскалываются в бункере под действием специальных устройств, после чего ссыпаются в резервуары для дальнейшей обработки).
-Очистка при помощи калибровочно-дробильного аппарата (скорлупа также раскалывается в бункере, затем орехи просеиваются и отправляются на калибровку). Этот аппарат подходит не только для обработки кедрового ореха, но и для многих других, включая грецкие. Содержание скорлупы в очищенных орешках при таком способе составляет не более 2 % (частички выбираются вручную).
-Есть и еще один менее востребованный (потому что дорогой), но достаточно эффективный способ – очистка с применением жидкого азота. Орехи подвергают интенсивной кратковременной термической обработке, затем резко охлаждают. Скорлупа разлетается мгновенно.

ну и потом продукт обязательно должен пройти мойку, сушку, отвейку защитной пленки, сортировку и т. д.

девки и старухи

Также как и семечки, гречку и т. п.

машина шелушит. https://yandex.ru/search/?clid=9582&text=машина для чистки кедровых орехов купить&l10n=ru&lr=54

Секреты производства, или как очищают кедровые орехи промышленным путем.
https://www.agronom.info/info/news/44678
Все наглядно и понятно.

это делают специально обученные белки

Это делают специально обученные китайцы. Зубами.