Почему решили пускать в квартиры фазу на 230 V и нуль, а не две фазы по 130 V (между которыми 230)?

Чтоб не разделять бытовую сеть и промышленную. Чтоб не требовались отдельные трансформаторы и прочее оборудование.

так хоть от одного провода ипанёт, а в твоём варианте- от обоих

Не решили. Были города раньше, где была сеть 127/220 а не 220/380

Чтобы оба провода током били.

Это в США примерно так. Вообще, чем раньше страна приобщилась к цивилизации, тем древнее её оборудование и все системы, как энергетические, так и государственные.

Современная система - трёхфазная. Это естественная система для электрогенераторов, двигателей и мощных выпрямителей.

Частный сектор, кроме богачей-фирмачей подключают звездой. То есть, ведут в каждый дом по одной фазе и возвращают её в местный относительно короткий общий глухой (или заземлённый?) провод, называемый нулём. При правильном подключении все возвраты компенсируют друг друга.

Это оптимально для переменного тока. Правда, сегодня в связи с удешевлением преобразователей постоянного тока и бесколлекторных двигателей возможен постепенный возврат к постоянному току

вроде

В этом бы случае электростанции просто бы разорились. Вам дают одну фазу и нейтраль в надежде, что при большом числе потребителей на нейтрали ток будет близкий к нулю. Если подвести две фазы сразу, то среднем выйдет непонятно какая величина близкая к 127 вольтам. При этом из-за несогласованности фаз у вас в проводах будут бороться два тока, ничего не производя, но безжалостно и бесполезно пожирая нагрузку электростанции.

электроплита много берет

Потому что при разной нагрузке между разными парами фаз напряжение меняется?

У меня в квартире две фазы по 130