Можно ли так прозванивать микросхемы мультиметром?

нет, оба способа - бред.

Реальный способ :

берем заведомо исправную микросхему и прозваниваем все сопротивления и падения напряжения между выводами, в обеих полярностях.

Сравниваем с измерениями на подозреваемой микросхеме. Видим разницу в пределах погрешности - микросхема ВОЗМОЖНО рабочая.

Видим явные отклонения - микросхема труп.

Но это тоже не гарантирует точность.
Микросхема - это целая большая схема внутри. Прозвонить можно только наружные цепи, которые с выводами напрямую связаны. Внутренние цепи ты никак не прозвонишь, т. к. туда попросту не добраться.

А хрен его знает, может как раз там и корень зла, 1 транзисторчик из 1000 неправильно работает, а прозвонка выходных силовых цепей ничего и не покажет

Так что либо собирай стенд проверочный, с полноценной схемой, либо сразу меняй на заведомо исправную.

Оба способа неверные.

Не все. И не всяким..
Саму микросхему прозванивать в 99% бессмыслено. Тем более, как ты предложил.

а как быть, когда внешне исправный МК не выполняет программу, или из флэша вместо данных мусор всякий пишется и читается. Поможет?

и сравнивать с заведомо годной стрелочным прибором. явное выплывет конечно же..

Я даже таких способов не знаю.

Только сравнением с заведомо годной.

прозвонкой - только некоторые, выходной каскад. Или если между выводом питания и минусом КЗ- то можно подумать, что помер.

Смешно.

Измерение напряжений на микросхеме при включенном аппарате и анализ по даташиту, есть сомнение - проверять на стенде или менять на заведомо исправную.

нет

можно, но никак не отражает работоспособность

Откуда вам в голову лезет такая дурь? Вообще есть специальные приборы, которые могут проверить почти любую микросхему, вон на алиэкспресс можно купить, и ничего, люди говорят норм.