Не могу разобраться в схеме подключения

Подойдёт. От нуля ему точно ничего не будет.

Достаточно обычного, который будет рвать только фазу.

Любой, можно и просто вилку

Правильно понимаешь, что по схеме разрыв должен быть обоих сразу. Если хочешь точно по схеме- ищи такой включатель, а если хочешь заниматься самоуправством - то пойдёт и один разрыв.

переключатель в помощь

Лучше разрывать оба провода, штепсельную вилку можно перевернуть, тогда отключеный вентилятор будет под напряжением, и в некоторых случаях может биться током

Нарисовано, что надо разрывать оба провода

1. На схеме QF это обычный автомат. Защита от кз и перегрузок.
2. Двухполюсный автомат нарисован потому как предполагается нормальная сэема электропроводки с УЗО, с защитным заземлением. Это делается для того что бы УЗО не отключало свет во всей квартире когда вы случайно коснетесь рабочего (не защитного) нуля.
3. Если у вас в квартире/гараже обычно-советская схема проводки без УЗО, то подключайте в щитке как обычно. Нулевой провод на нулевую шину щитка, а фазу - на автоматический выключатель подходящего номинала в том же щите.
4. Относительно нулевого провода - забейте. Во-первых у вашего вентилятора ТТ-100 или ТТ-125 двойная изоляция. Типа как у электродрели.
Еще раз повторяю - двухфазный автомат только если есть УЗО и то из соображений избежать случайное общее обесточивание всего щитка.
5. Успехов.
6. Да, кстати. У вас там два фазных входа - L1 и L2. Это скорости вращения вентилятора. L1 - медленное вращение, L2 - быстрое. Это к тому что упаси вас бог подключить на эти выводы фазу и нуль, т. е. подать на них 220, проигнорировав при этом вывод N. Движок при таком ошибочном включении гарантированно сгорит.
Если же на любой из L подать нуль сети, а на N - фазу, то ничего страшного не случится и двигатель будет работать ОК, как обычно.

Понимаешь правильно, но обычный с разрывом фазы подойдёт.

Пойдет обычный