Сложно ли самому переделать проточный водонагреватель на 380 вольт под обычную розетку на 220?

Технически легко. Но где вы найдете такую мощность?

18 кВт в обычную розетку включать нельзя. Максимум 3,5 кВт, и то не во всякую.

А откуда следует, что он после такой переделки не выбьет к чертям все предохранители, до которых сможет дотянуться?

220-вольтовая розетка, даже самая замечательная, больше 16 ампер не потянет (а есть и такие, что рассчитаны на 10). То есть в лучшем случае это 3.5 киловатта, в худшем -- 2.2. Если очень повезет, найдется силовая розетка -- она потянет 25 ампер (5.5 киловатт). А у Вас обозначена потребляемая мощность 18 киловатт... Дальше объяснять или уже и так понятно?

Параллельно их подключи - и все...

И прицепи на два ТЭН по выключателю, чтобы подключать ОДНУ, ДВЕ или Три спирали

Переделать можно, даже вскрывать не придется. Ставь трехфазную розетку с заземлением под вилку, которая есть, если есть, у нагревателя, подводи ТРЕХжильный кабель. В розетке подключай кабель к одной из фазных клемм, все остальные фазные клеммы в параллель к этой, нуль подключи на свое место, заземление - на свое. Но где ты возьмешь 100 А, вопрос. Собственно и розетка потребуется на 100 А, а кабель можно алюминиевый 35 мм², медный - 25 мм² будет реально дороже.

А чем обычный, на 220В проточник не устраивает? Зачем так маяться?

конечно можно, было бы желание и возможность запитать