Что такое 760мм и почему не 1 атм?

Потому что так мерялось изначально !!!!!!!!!!!
В Российской Федерации миллиметр ртутного столба допущен к использованию в качестве внесистемной единицы без ограничения срока с областью применения «медицина, метеорология, авиационная навигация»[4]. Международная организация законодательной метрологии (МОЗМ) в своих рекомендациях относит миллиметр ртутного столба к единицам измерения, «которые могут временно применяться до даты, установленной национальными предписаниями, но которые не должны вводиться, если они не используются»[8].

Происхождение этой единицы связано со способом измерения атмосферного давления при помощи барометра, в котором давление уравновешивается столбиком жидкости. В качестве жидкости часто используется ртуть, поскольку у неё очень высокая плотность (≈13 600 кг/м³), что уменьшает необходимую высоту столба жидкости, и низкое давление насыщенного пара при комнатной температуре.

Атмосферное давление на уровне моря составляет примерно 760 мм рт.ст. Стандартное атмосферное давление принято равным (точно) 760 мм рт.ст., или 101 325 Па, отсюда вытекает определение миллиметра ртутного столба (101 325/760 Па). Ранее использовалось несколько иное определение: давление столба ртути высотой 1 мм и плотностью 13,5951⋅103 кг/м³ при ускорении свободного падения 9,806 65 м/с². Разница между этими двумя определениями составляет 0,000 014%.

Миллиметры ртутного столба используются, например, в вакуумной технике, в метеорологических сводках и при измерении кровяного давления. Поскольку в вакуумной технике очень часто давление измеряют просто в миллиметрах, опуская слова «ртутного столба», естественный для вакуумщиков переход к мкм (микронам) осуществляется, как правило, тоже без указания «давления ртутного столба». Соответственно, когда на вакуумном насосе указано давление 25 мкм, речь идёт о предельном разрежении, создаваемом этим насосом, измеряемом в микронах ртутного столба. Само собой, никто не использует манометр Торричелли для измерения таких низких давлений. Для измерения низких давлений используют другие приборы, например, манометр (вакуумметр) Мак-Леода.

Иногда используются миллиметры водяного столба (1 мм рт.ст. = 13,5951 мм вод.ст.). В США и Канаде также используется единица измерения «дюйм ртутного столба» (обозначение — inHg). 1 inHg = 3,386389 кПа при 0 °C.

миллиметров ртутного столба, при измерении атмосферного давления ртутным барометром

761 мм это на уровне моря. А в горах или даже в Москве на возвышенности 747 мм. Столбик разный по высоте, а атмосфера одна что тут , что там:-)) ММ просто укажут на высоту над уровнем моря. Точнее. И отклонения барометра, предсказания погоды, с учетом МЕСТНОГО нормального давления.

Потому что первый барометр был таким. Он из ртути был и имел размеры с 4 этажа