Как устроен самогонный аппарат? Каков принцип действия? Можно сделать самому?

будешь делать самому - отравишься малыми дозами сивушных масел. Этот побочный продукт
разложения сахара представляет собой маслянистую жидкость с крайне
неприятным запахом. Химический состав сивушных масел показывает, что это
смесь одноатомных спиртов, альдегидов, кислот. Из сивушных масел получают
амиловые и некоторые другие виды спиртов, которые очень важны в некоторых
отраслях промышленности. Hо в самогоноварении сивушные масла - это продукт
отхода. (промышленная водка очищается и имеет лучший вкус)

он сейчас в каждой аптеке продаётся! Обыкновенный дестилятор!

Даже нужно. Не отравитесь сурогатом из магазина. Но только не на продажу. Иначе монополию государства, вернее её монопалистов, отнимите. А с государством ругаться не хорошо и бесполезно. А потом с химией лучше познакомитесь. В т. ч. и при принятии самого продукта. Даи сам процесс интересен.
Ну про принцип Вам хорошо написали.

В чайник заливается брага, на носик одевается шланг. Другой конец шланга помещается в химическую колбу, или любую другую посудину, но желательно из кварцевого стекла, чтобы не лопнула, и колба помещается в раковину под проточную холодную воду. Чайник должен кипеть на малом огне. Производительность 0,5 л/час.

В магазинах "Экспедиция" продается совершенно готовый к работе. :) А принцип - брага нагревается, испаряется, этот пар охлаждается с помощью холодильника из проточной воды, или любого другого охладителя, и получившийся конденсат в виде самогона капает в подставленную ёмкость.. . :)