Правонарушение

нарисуй всё наглядно на больших плакатах с расстановкой всех знаков и показывай в суде.

В любом случае доверия больше к инспектору гибдд, чем к тебе. Суд будет на их стороне. А уж сбор доказательство это не проблем для них.

Из Вашего описания чётко понятно только, что не выполнили законного требования сотрудников полиции об остановке ТС (часть 2 ст. 12.25 КоАП) . За это штраф 200-500 руб. В Вашем случае - минимальный, т. е. 200.

Про "езду под кирпич" и "выезжал с односторонней улицы" - не понятно, что именно было. "Кирпичи" в разных местах вешают. И не всегда проезд под "кирпич" связан с выездом на встречку. Может Вы въехали под "кирпич" на дорогу с односторонним движением и двигались по ней в противоположном направлении? Тогда это часть 3 ст. 12.16 - штраф 5000 или лишение прав от 4 до 6 мес.

Фиксация нарушения как таковая осуществляется в протоколе. Т. е. инспектор увидел Ваше нарушение и составил об этом протокол - это и есть вполне законный способ фиксации нарушения. Причём сам же инспектор и будет свидетелем. И у судьи, как правило, нет оснований сомневаться в показаниях инспектора ГИБДД, если только Вы не представите свою достаточно убедительную версию событий (желательно, подтверждённую свидетелями и не противоречащую данным из протокола) , из которой будет видно, что Вы не нарушали ПДД, и которая бы объясняла, почему инспектор мог подумать, что ПДД были нарушены.

Например, Вы представите схему маршрута, которым можно было бы выехать на одностороннюю дорогу в противоположном направлении и при этом не встретить ни одного указывающего на это знака. Такое бывает.