Можно ли ездить без адаптера если вес и рост у ребёнка соответствует возрасту 12 лет, а самому ребёнку 8 лет

По новому закону от 12.07.2017, детей от 7 до 12 лет можно перевозить без удерживающих устройств, но только на заднем сидении и пристегнутых штатным ремнем безопасности.

на заднем сиденье с 7 до 12 лет с ремнями

Уже давно с 7-ми лет "взрослыми" ремнями пристёгивают и никаких адаптеров и проч. не нужно. Следите за изменениями в ПДД.

Как ни странно, но физические параметры ребёнка не имеют значения, даже прикол такой был:
Вопрос к ГИБДД: Моей дочери 9 лет. Рост у нее 1м 50см и она уже ростом с бабушку. Надо ли бабушке детское кресло покупать?
И так, согласно ПДД: адаптеры не должны использоваться вообще (они не сертифицируются как детское удерживающее устройство).
Сзади с 7 лет можно пристёгивать только ремнём. Спереди с 12 лет без детского удерживающего устройства.

Если речь идет вот об этой херне, то я советую сразу выбросить ее подальше в кусты, так как на самом деле они причиняют больше вреда чем пользы. Нужен бустер или кресло. У ребенка таз находится ниже чем у взрослого человека, по этому используют бустер, чтобы поясной ремень проходил через тазовые кости, а адаптер наоборот, поднимает поясной ремень в брюшную полость, по этому при дтп ребенок получает травмы брюшной полости. По этому они теперь вне закона.

Научите его говорить "дяденьке гаишнику", что ему уже 12 лет есть.
Возить с собой и предъявлять Свидетельство о рождении ребёнка ПДД не обязывают.