Правда или не правда что визу в Испанию делают 3 месяца ?

Врут, обычно 7-10 дней, летом в сезон 14-20 дней максимум
Значит нужно родителей как то заинтересовать Испанией

Тут два варианта: либо Вы не правильно поняли то, что Вам сказали, либо Вам просто врут. Дело в том, что визу в любую страну Шенгенской зоны, в том числе и в Испанию, надо запрашивать не ранее, чем за три месяца до предполагаемой поездки. Возможно, именно это имели в виду те, кто "сами пишут делать за 3 месяца визу".

А вот после того, как документы на визу поданы, консульство имеет право рассматривать их вплоть до 30 дней, но обычно укладываются в 7-10.

А вот то, что для получения испанской шенгенской визы нужно обязательно получить нотариально заверенное согласие того из родителей, кто с Вами в эту поездку не едет - сущая правда.

Нам, и уже не в первый раз, сделали за 10 дней.

Нам в марте сделали за 10 дней. А про 3 месяца - имеет смысл начинать оформление не раньше, чем за 3 месяца. Все равно открыта виза будет по вашим заявленным для выезда датам вылета и брони гостиницы.

Неправда. Визы делают весь год.

Нет не правда, но самое интересное ее могу вообще не дать, если твой папа не даст согласие

Могут и 3 месяца делать, если у консульства возникнут дополнительные вопросы, но это наврядли ли ваш случай.
Видимо, родителям нужен овощной, пляжный отдых. Просто разделитесь. Они пусть едут в Турцию, а вы с подругой, например, в Испанию.