Скажите пожалуйста дата окончания срока загранпаспорта включительно или до даты?

Включительно.

Включительно, так же как и для визы.

Требования к загранпаспорту составляли, видимо, военные, а у них, если к дате нет приставки - то включительно, а вот если бы паспорт заканчивался до даты, то была бы приставка "исключительно"... Ну, например, если просто "25.05.2025", то включительно, а если "исключительно до 25.05.2025", то паспорт станет негодным 24 числа, в полночь...

Включительно. Только какой смысл выезжать сегодня, если сегодня же надо и вернуться?
И потом, подавляющее большинство стран пустит Вас к себе лишь в том случае, если паспорт Ваш действителен не менее 3 месяцев с момента въезда.

Можете включительно по дату выезжать.
Впустят вас только с ПМЖ (или гражданством) в стране въезда. Тогда можете новый паспорт оформлят в консульстве РФ.
Для туристов есть минимальные сроки действия паспорта. В зависимости от страны часто это 3 - 6 месяцев.

нет не можете, выезд разрешен не позднее, чем за 60 дней до даты окончания действия паспорта.

Проблема в том, что за рубежом вас могут не принять, даже если до конца срока паспорта остался месяц.

если на отдых то смотря сколько месяцев осталось, не везде разрешать въехать

Ваш документ будет действительным до конца своего срока действия т. е. включительно до указанной в нём даты. Другой вопрос - страны, путешествия и сами поездки. Если вы сейчас к примеру махнёте в безвизовую страну, то большинство таких стран вас пустит к себе на отдых. А если вы собрались в туже Европу, то вам даже визу не дадут по этому паспорту, так как у них есть определённые требования к этому. После окончания визы (вашей поездки) срок действия загран. паспорта должен в остатке составлять 3 месяца.